卤肉颜色发黄怎么调色

1、可能是这样调色的：可通过油炸或添加少量的天然食用色素，如红曲红、糖色等上色。一般将产品调成金黄色、酱红色、酱黄色、褐色等，颜色要自然调和，也有保持本色的，如盐水鸭、白斩鸡、泡椒凤爪等。

2、散装卤水制品放置时间长了颜色容易变黑，而包装产品又存在褪色问题，因此需要进行护色。

白卤水卤什么菜

白卤水适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等食品，特别适合加工原料异味较淡的食品或白切类食品，比如白切鸡。卤菜是中华饮食文化中的重要内容之一，卤菜在日常生活中占有较大比重

广东白切鸡卤水配方

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系，多为山泉水，水中有比较多的矿物质。

1、选一只正宗清远鸡（胡须鸡，杏花鸡，古典鸡，怀乡鸡等）。

大概日龄是母鸡150天，阉鸡200多天。当然是越老越香，价格也是越老越贵。

特别注意鸡的名字，能做白切鸡的鸡都有正式的名字，上面仅列举常见的，有名的文昌鸡就没有列举出来。

2、杀活鸡，吃冻鸡，排好酸后洗干净。

动物宰杀后，需要排酸，这个知识点不是本文着重介绍的内容。

3、水烧开，三进三出，烫好皮，有条件还可以过冰水。

第一次开水烫10秒，冰3秒，后面依次减少。

4、最后把鸡放到开水里，开极小火，让水似开未开，主要是浸熟（大概半小时，筷子能戳进鸡腿就好了）。日龄短，时间短，日龄长，时间加长。

这个鸡汤也非常清甜，调味就可以喝清汤，原汤化原食。

5、准备姜茸（可加蒜沫），配花生油，生抽，放少许盐。

6、鸡凉后切块，醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁，鲜香爽口。

为什么这么少调料？因为这种鸡平时吃比较多的草药，腥味不重，滋补作用明显。

正宗客家咸香鸡水怎样做

1、材料：鸡2斤,胡椒粉1小匙,盐2小匙,酒2大匙,花椒粉1小匙,葱2支,八角1粒,姜片3片,酒1大匙,花椒粒2大匙,蒜末1大匙,胡椒盐适量,红油1大匙,香油1大匙,葱花3大匙

2、1:鸡淋上2大匙的米酒,再抹上塩,胡椒粉,花椒粉,醃约一天左右。

3、2:锅里加水,放入葱段,姜片,花椒粒,八角跟酒。

4、3:水滚后放入鸡,盖锅盖,用中火煮约八分钟,熄火焖约40分钟即可。

5、4:将鸡放入冰水中冷却,这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的),完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时。

6、5:将鸡切块,放入葱花,蒜末,胡椒塩,香油,红油拌匀。