白斩鸡的做法和配料

白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法：

1、准备食材：三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。

2、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

3、蘸料：小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。

这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。

还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。

其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。

浙江白斩鸡做法

1、【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油

2、1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。

3、2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）

4、然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。

5、4，盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。

6、6，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。

7、焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。

8、8，冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！

白斩鸡如何加工

做白斩鸡的步骤是:杀鸡,掏肠肚,然后放入冷水中煮30分钟(开后),然后夹起放冷,白切于盘中.做调料:鲜葱150克,姜100克,洗净,盅成泥.放锅里油爆,加水煮开.多滚一会,浇入鸡肉中,重复多遍.OK

白斩鸡的正宗做法

1、鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。

2、然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟

3、拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。

4、用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味

5、切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头

6、蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。

王刚美食家白切鸡做法

1、步骤一：一个人吃的话买半只鸡就够了，将大葱切段、生姜切片。

2、步骤二：起锅烧水，同时在一旁准备一盆凉水，水烧开以后将鸡放入沸水中浸泡一定的时间，大约5秒钟，接着马上放入准备的凉水中同样是5秒钟，这个操作反复三次左右，可以很好地增加肌肉表皮的脆感。

3、步骤三：另加水烧开，放入葱段和姜片，锅中的水一定要将鸡能够全部没过，水烧开后加入一定的凉水，让它保持在将开未开的样子，开小火煮10分钟左右，切记一定要保持水面将开未开的状态。

4、步骤四：十分钟以后用盖子将锅盖起来，关掉火，焖半小时左右，这时我们就可以把鸡捞出来，放入准备好的冷水中再浸泡20分钟左右，可以达到一个很好的收紧鸡皮的效果。

5、步骤五：冷却完成后将在鸡肉表面刷上一层芝麻油，过半小时后再改刀摆盘。

6、步骤六：准备蘸酱，姜末、食盐、白糖、蒜末、胡椒粉、鸡精，锅中烧油，加入一点芝麻油，将热油淋入碗中即可。