一、“脆皮水”的做法和配方是什么

1、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水

2、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

3、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

二、烧猪脆皮水做法

脆皮水也就是麦芽糖水，制作方法如下：

制作脆皮水需百要准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。

1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净，放置在阴凉处。

2、放置在阴凉处的带壳大麦在度4－6天后，就会生出大麦芽。

3、将糯米问加入剁碎的麦答芽，一起混合均匀回后，放到温暖处让它发酵6－8小时。

4、发酵成如下图的样子，即为发酵好了。

5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁，进行过滤，建议过滤两遍。

6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色，像是米汤一样。

7、将过滤好的汤汁放入锅中答，大火烧开，换小火熬沸后，脆皮水就制作完成了。

1、选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。

2、配料：1只5－6公斤重的乳猪，用香料粉7．5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。

3、烧烤：猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

4、烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥。

三、脆皮水的制作方法 如何制作脆皮水

脆皮水也就是麦芽糖水，制作方法如下：

制作脆皮水需要准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。

1、先把准备好的带壳的大麦清洗干净，放置在阴凉处。

2、放置在阴凉处的带壳大麦在4-6天后，就会生出大麦芽。

3、将糯米加入剁碎的麦芽，一起混合均匀后，放到温暖处让它发酵6-8小时。

4、发酵成如下图的样子，即为发酵好了。

5、找一个干净的布袋装好发酵后的麦芽和糯米混合汤汁，进行过滤，建议过滤两遍。

6、过滤好的汤汁颜色会变成米白色，像是米汤一样。

7、将过滤好的汤汁放入锅中，大火烧开，换小火熬沸后，脆皮水就制作完成了。