怎样让脆皮乳鸽爆汁

1.买回来的乳鸽多次冲洗干净??，再进行腌制才没有腥味的。

2.去掉乳鸽脚部，用盐水浸泡半小时以上，这是爆汁的关键??浸泡完后倒掉盐水，冲一下，再用开水烫乳鸽，这是脆皮的关键??

3.开始腌制乳鸽，加入准备好的调料

4.再加入姜片和葱段，里里外外抓拌均匀，腌制两小时以上，中途要翻一下

5.腌制完后，涂上白醋和麦芽糖，这是上色也是脆皮的关键??然后用风筒风干，乳鸽腿用锡纸包着

6.放入烤箱中层，上下火180度烤30分钟，翻面再烤15分钟

7.香喷喷的爆汁脆皮烤乳鸽完成啦

脆皮乳鸽是怎么做的

用料

李锦记卤水汁

乳鸽一只

柠檬汁?大勺

蜂蜜一大勺

生抽一大勺

葱姜适量

烤箱版脆皮乳鸽的做法步骤

步骤1

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乳鸽洗净，肚子里掏干净。冷水下锅，放葱姜焯水，水开即可捞出。（此处家里没有葱了，故省略）

步骤2

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另取一口锅，李锦记卤水汁和水以1：3的比例调好，可以放一勺糖调节一下甜度，因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开，把焯水后的乳鸽放进卤水里，继续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系，用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。

步骤3

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将乳鸽在卤水里浸泡2小时，中途翻个面。不要浸泡太久，真的会很咸，两小时足够了。

步骤4

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如果是第二天才烤，可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷藏晾干，如果腌好的乳鸽马上烤，可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。

步骤5

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冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽，用吹风机吹干。

步骤6

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用柠檬汁和蜂蜜以及生抽调好酱汁，刷在乳鸽表面，再用吹风机吹干，同时可以预热烤箱。

步骤7

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最后，180℃烘烤18～20分钟。

烤箱版脆皮乳鸽的小贴士

烤箱做出来的脆皮乳鸽当然不能和油炸的相比，皮肯定是没有油炸的那么脆的，如果追求嘎嘣脆，还是请你油炸吧！！！

烤箱版的有点就在于油少，油少的话肯定不会嘎嘣脆，所以不要用油炸的脆度来要求烤箱版。

脆皮乳鸽的正宗做法

主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺老抽2勺蜂蜜2勺柠檬1个生抽1勺温馨提示：

①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。

②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：

1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。

（放置20分钟）

3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。

（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）

7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。

脆皮乳鸽家庭版

1、材料：乳鸽、节瓜、大米、番茄丁、鸡汤、蜂蜜、百里香、芝士、黄油、盐、胡椒。

2、乳鸽用盐、胡椒、百里香腌渍入味后，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金红成熟。3、节瓜改刀成形，焯水后用黄油翻炒，加盐、胡椒调味。

4、用黄油将洋葱末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒后加入鸡汤及盐、胡椒焖烧至熟，拌入芝士。

5、将烤好的乳鸽装盆，配上节瓜和米饭即可。

蒜香脆皮鸽的做法

蒜香脆皮鸽是一道美味的菜肴，下面是一个简单的做法：

材料：

-鸽子：2只

-大蒜：适量

-姜片：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-食用油：适量

步骤：

1.将鸽子洗净，用刀在鸽身上切几刀，以便入味。然后用厨房纸巾擦干水分。

2.在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。

3.将鸽子放入腌料中，腌制30分钟至1小时，使其入味。

4.预热烤箱至200°C。

5.在烤盘上铺上锡纸，然后将腌制好的鸽子放在上面。

6.将大蒜和姜片切成薄片，均匀地撒在鸽子上。

7.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制30分钟。

8.取出烤盘，将鸽子翻面，再撒上一些大蒜和姜片。

9.继续烤制30分钟，直到鸽子表面金黄酥脆。

10.取出烤好的蒜香脆皮鸽，稍微放凉后即可享用。