南京脆皮鸭做法

1、介绍一种空气炸锅做脆皮鸭的做法适合家庭。做法如下：

2、鸭洗净，切两块，加入料酒、姜黄粉、蚝油、生抽、掰碎的陈皮，拌匀。

3、加入糖、老抽、姜蓉，将所有调料抹匀鸭子，腌制一晚。

4、腌制后稍沥干，放入空气炸锅内胆。

5、放入预热的空气炸锅180度50分钟（中途翻面），烤制完成后取出就能开吃了。

6、至于南京脆皮鸭，作为老厨师我想说这就不是南京菜。

脆皮啤酒烤鸭的做法及配方

鸭半只，葱两根，姜一块，花椒，八角，盐，料酒等调料

脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺

1，清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。

2，加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。

3，用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

4，然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。

5，腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。

6，我今天用的是烤箱的空气炸功能，200度中下层烘烤。烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇，温度会比较集中，放进去的一瞬间就能看到表皮水分立刻被收干。有油珠渗出来。因为热量能快速有效的渗透鸭肉的内部，所以烘烤的时间也不用太久。烤网的下面一定要记得放一个烤盘，铺上锡纸接油。

大约15分钟后，鸭皮开始呈现微黄，可以降到180或稍低一点，要保证更快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下，鸭子的肚子部分向上。这样也能更多地去除一些油脂。大约烤半小时到40分钟这样，根据鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水，需要多次开烤箱门适当的延长时间。如果是整只鸭子烤，需要的时间会长一点。

7，使用烤箱烘烤功能的，温度可以提高到200~220度，时间上也需要相应的增加。整只鸭大约需要烤制1小时20分左右。实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

8，提前准备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例1:1:1:0.5这样。

9，上色以后一定要注意观察。适当的调节火候。,翅尖腿最前端用锡纸包裹下，防止烤焦，也可以一开始就裹上。实际的温度和时间，根据自己家烤箱的实际情况上下调整。找到一个合适的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

10，直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的，没有准备蘸料。直接就可以开吃了。拽下一个鸭腿，给孩子直接啃。鸭胸肉可以切成薄片，加荷叶饼、从甜面酱等

河南灌汤脆皮鸭做法

原料：北京填鸭1只（约2千克）。2、调料：A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。3、制作方法：（1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。4、香料配比：八角、白蔻各10克，香叶、香草、排草各5克。

北京脆皮烤鸭的做法

1、1·将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

2、2·找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。

3、3·将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮。

4、4·将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水。

5、5·将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥。

6、6·最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度

7、7·晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里。

8、8·再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下

9、9·把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤。盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水

10、10·将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟翻面后再烤20分钟;

11、11·最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度;

12、12·烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。

糖醋脆皮鸭的做法

鸭1只，姜60克，米酒50ml，香叶2片，桂皮1块，八角2个，芝麻油45克，生抽30克，老抽15克

1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。

2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。

3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。

4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。

5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。

7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。