脆皮鸽子最正宗的做法

食材用料：鸽子1只、山药300克、枸杞15克、盐适量、姜2片、水适量

做法步骤：

1.将鸽子清洗干净，剁成小块。

2.炖锅添加适量的水，放入鸽子，姜片，烧沸。

3.烧沸后用勺撇清泡沫，盖上盖上炖为8成熟。

4.炖汤时间把枸杞清洗干净。

5.鸽子汤炖8成熟放入枸杞，继续炖至鸽子软烂。

6.炖鸽子的时间把山药清洗干净，切成小块放入锅里。

7.依次放入适量的盐，炖至山药软烂就可以。

光明脆皮乳鸽制作

原料：乳鸽1只、脆皮水500毫升、虾片5克，盐2克、鸡精3克、味精3克、白糖2克

制法：1、先把乳鸽杀干净，然后用卤水浸入味．

2、油烧至八成热，把乳鸽上脆皮水．慢慢地把乳鸽浸在热油内，

3、泡炸5分钟至金黄色后．下入虾片炸脆．斩好上碟。

脆皮乳鸽的淮盐配方

配方：淮盐和五香粉按1:1比例拌匀炒香。

1.淮盐：五香粉和盐1:1拌匀，放入锅中炒香，放凉备用

2.腌制：将洗好的鸽子内外都均匀地涂抹上炒好的淮盐，腌制1个小时

3.接下来我们来调制脆皮水：水150克、白醋100克、大红浙醋100克、麦芽糖50克，搅拌均匀进行煮制，煮开后加入柠檬片（放柠檬可以去掉鸡的异味）

4.把腌制好的鸽子表皮冲洗干净，用开水烫一下表皮，刷上脆皮水

5.刷好后挂到通风的地方让它自然的风干，时间大概3个小时左右（要看当时的天气）

6.经过风干后的乳鸽表皮会变得很干爽，鸡蛋取蛋清适量，刷在乳鸽表面（这样做会让乳鸽的皮更脆，表面会起到一个琉璃效果）

7.锅内烧油，放入竹垫片。火候的温度很重要，油温升至120度就可以放入鸽子进行炸制，用勺子往鸽子身上不停地淋油，淋熟。

玻璃脆皮乳鸽的做法

主料：乳鸽2只、柠檬半个

调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙

做法步骤：

1、先准备好调料。

2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。

3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。

4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。

6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。

7、烤好拿出来撕开锡纸。

8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。

9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。

沙田脆皮乳鸽的做法

主料

乳鸽3只

辅料

香芹100克，洋葱1个，蒜泥50克

配料

盐适量，胡椒粉适量，脆皮水适量

做法步骤

1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。

2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。

3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。

4.然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。

5.放入预热180℃的烤箱中烘烤。

6.打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。

7.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。