一、卖剩下的卤菜怎么保鲜好

卤菜卖不完怎么保存,可以采用以下方法：1。剩货必须回卤（以保证不变质、以免肠胃不好的顾客吃后拉肚子）。2。剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您自身的色而定加多少），卤料包2两（比如100斤卤水加1斤卤料，20斤卤水就是2两），加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。3。把卤水大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘（夏天未冷却装盘，6小时后容易开始变味、发酸）。4。卤菜发干了咋办？晚上下班后，把剩货用冰水泡一夜，作用是发涨，不但不掉称反而涨称，而且颜色也不黑了。10斤冰水加入1两卤料、盐30克、作用是：卤味不变淡反而更香了，盐味不出不进。第二天早上再按以上方法回卤即可。5。回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。

二、卤菜卖不完怎么保存

1、我们可以用保鲜膜包裹它，然后将其放入冰箱中以保持新鲜。这也可以保存得很好，通常至少一周。

2、还可以选择将其包装在自封袋中，然后使用真空棒抽空内部空气将其放在干燥的地方保存。

3、我们也可以选择将卤肉包装在袋子中，然后将卤肉放入冰箱的冷冻室中，也可以保存它。

三、卖不完的卤肉怎么

1、可以用保鲜膜把剩下的卤肉封膜保存，放冷冻或者是保鲜。

2、褪色，用40度的温水让剩下的卤肉浸泡十分钟，让其表面的盐分和颜色去掉一部分，避免卤肉回锅的时候盐味太重，颜色太深。

3、回锅，从卤锅中打入两份卤汤，加1份清水，卤油适量，把浸泡好的卤肉放入新做好的卤锅里，大火烧开转小火，卤2分钟，关火焖5分钟，这里要记住了，不是煮5分钟，是焖5分钟。

4、刷我们熬制的油，刷油的目的可以隔绝空气，防止卤肉进一步的氧化发黑。

四、卤肉怎么保鲜

1、如果要保存卤肉，通常可以将卤肉放在通风处的干燥处，通常需要2-3天完全保留下来。

2、其次，如果我们要保存卤肉，也可以用保鲜膜包裹它，然后将其放入冰箱中以保持新鲜。这也可以保存得很好，通常至少一周。

3、还可以选择将其包装在自封袋中，然后使用真空棒抽空内部空气，然后将其放在干燥的地方以保存它，因此可以保存很长时间。

4、我们也可以选择将卤肉包装在袋子中，然后将卤肉放入冰箱的冷冻室中，以便也可以保存它，但前提是我们需要解冻。