炖肉为什么放肉蔻
1、因为肉蔻具有增加肉类风味的功效，能够让炖肉更加香味美口。
2、肉蔻这种香料所含有的挥发性油脂中含有一种叫做丁香酚的化合物，这种成分可以增添炖肉的风味，同时还具有促进血液循环的作用。
3、此外，肉蔻还可以发挥抗氧化、消炎等作用，对人体健康也有益处。
4、而且肉蔻的使用也很方便，只需要在炖肉的时候加入少量即可，具有较好的亲和性，不会破坏其他食材的味道，是很好的调味品之一。
为什么肉豆蔻要去油
因为肉豆蔻中含有油，肉豆蔻是药食两用的材料，既可以入药，也可以在烹饪中用作调料。在炖各种肉食都可以放入肉豆蔻，具有提香增味的作用，又因为它本身含有油，为了更好发挥它的作用，就是给肉豆蔻去油
卤料中的肉豆蔻是什么
1、因为肉豆蔻是一种在印度尼西亚、马来西亚、泰国等地常见的调味料，其香气非常奇特，一般用于谷类和家禽的烹制，也常用于甜食和糕点的制作。
2、肉豆蔻是亚热带植物的种子，长约1厘米，因为其外形像牛蒡，又称“马铃薯”，其味道辛辣、芳香，所以在烹饪中具有特殊的味道和香气。
3、因此在制作卤料时，往往会使用肉豆蔻来增加独特的香味，并起到提味的作用。
4、总之，肉豆蔻是卤料中的一种香料，因其味道独特、香气浓郁而被广泛使用。
麻籽在香料中起什么作用
1、黑胡椒作用：增辣味、调和滋味。
2、白胡椒作用：增辣味、祛异味、增香味。
3、灵草作用：增香。荜拨作用：增香。
4、莳萝（千里香、土茴香）作用：增香。
5、香茅作用：增加特殊香味、遮盖异味。
6、百里香（地椒）作用：增香、遮腥。
7、丁香（公丁香）作用：香气浓烈，一般不宜放太多，主要能增香。
8、云木香（木香、广木香）作用：增香。
9、砂仁作用：具有草根香味，搭配油脂多的肉类很适合，一般适合跟陈皮搭配，陈皮有果香，2者搭配能去腻增香祛腥。
10、肉豆蔻（玉果）作用：增香祛腥。
11、草豆蔻作用：有辛辣的味道，增香祛腥。
12、白芷作用：香味很特殊，它比较清淡，跟其他香料搭配时不会有冲突，能祛除鸡肉的腥气、油腻，增加鸡肉的回口。遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
13、川芎（香果）作用：遮盖鱼的腥味。
14、草果作用：有辛辣味道，遮盖异味。
15、干姜作用：增加姜辣味、遮盖异味。
16、良姜（干南姜、高良姜）作用：香味比较淡，细腻芳醇，但回口香浓。能遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是完全相同。
肉蔻和肉豆蔻是哪种适合炖肉
1、肉豆蔻和三奈同样具有去腥的效果，但是又有着细小的差别。两种辛香料要一起食用效果更好。肉豆蔻也有别名，称之为玉果或是肉果。肉豆蔻能够彻底将肉中的腥膻味去除，炖煮出来的汤鲜美好喝，肉非常容易烂。
2、肉豆蔻也不易放的过多，所以要把控好投放量。炖煮1千克的肉大概放1克肉豆蔻即可。挑选肉豆蔻的时候一定要选椭圆形的，它的香味更加浓郁，也更优质一些。
3、肉豆蔻除了可以当做调味品外，它也是工业用油原料，用处很多，具有很多价值。