一、蘑菇酱怎么做

蘑菇也是一种菇类，蘑菇营养丰富，有养生效果，蘑菇吃法很多，还可以用蘑菇做炸酱拌面拌饭都非常好。炸蘑菇酱的做法比较简单，非常适合家常。做酱的时候也可以事先准备黄豆酱，这样更方便。

1.准备食材：大豆酱、瘦猪肉切成肉丁、蘑菇洗好后也切丁、葱花、少许花椒面。热锅放油，油温后放葱花椒面花再放肉丁翻炒，变色放入香菇。翻炒2分钟后放入大豆酱，同时放入少许热水，焖制3分钟即可。

2.从市场上买来普通的蘑菇，洗干净，撕开，撕成一片一片的

2.从超市买来的六月香葱伴侣酱（也可以是别的大酱，好吃辣的童鞋可以用豆瓣酱）放一点水，调成糊状。锅里放油烧热，下葱花、姜末炒香，放入蘑菇略炒，倒进调好的酱糊，炒熟即可。蘑菇水分很大，洗的时候应该尽量挤干。一定要根据个人口味，注意酱的量

3.平菇洗净用手撕成适合大小，面粉和淀粉按2:1的比例加一点盐加水调成稠糊，可以加一点泡打粉，这样炸出的糊可以更蓬。平菇放入淀粉糊中沾一下均匀裹上糊，放入烧热的油中160-180度，中小火炸至金黄捞出，再次烧热油，大火把炸好的蘑菇再炸一下马上捞出，这样可以更酥脆。撒上椒盐即可，用手指沾一下面糊，面糊既能均匀裹在手指上，又不会滴下，这种粘稠度最合适。

3.取适量滑子蘑放入容器中加入适量清水浸泡（如果急着用，可用热水浸泡），浸泡的中途我换了个盆，开始那个不大，水没没过蘑菇！将泡发的蘑菇去根，洗净。蘑菇、肉分别切丁！姜切丝，葱切末，锅中热油，放入姜丝爆香。倒入肉丁煸炒，接着，倒入蘑菇丁翻炒，加入少许清水，盖锅煮5分钟，这样可使肉和蘑菇丁充份熟透。掀开盖子，加入酱，炒匀，放入葱花，加入少许味精翻炒，关火，盛出。

二、蘑菇酱的家常做法窍门

目前市场上有各种各样的酱，因为做酱的原料不同，所以味道也截然不一样，今天为大家推荐蘑菇酱，蘑菇酱的味道非常好，除了可以去买来吃之外，下面也告诉大家自己制作的方法。

原料：松蘑（干蘑菇），葱，黄豆酱，干辣椒，瘦肉丁

材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

1.把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错.

5.炒匀，少许盐，看个人口味；十三香少许，糖少许，最后加一点味精。全程不必加水

1、干香菇洗净泡水200cc，泡好后香菇及洋菇切丝，香菇水保留使用，洋葱切细丝，蒜头切末，锅中放少许橄榄油及奶油，等奶油溶化将洋葱及蒜末放入开小火拌炒10分钟。

2、再将香菇及洋菇放入小火拌炒15分钟，不需放水，因为洋菇会出水。

3、开中火再将白酒分2次到入锅中炒香，白酒快煮干时陆续加入香菇水、百里香、盐及黑胡椒拌炒2分钟，最后加入鲜奶油煮到浓稠关火。尝味道适度调整咸度。

5、当然也可夹进馒头里，配上炒香的肉燥也不赖。

1、将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。

2、锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。

3、锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

4、放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。

5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。

6、出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。

三、蘑菇酱的家常做法

主料：口蘑、干蘑菇、皇牌沙茶王。

辅料：甜面酱、葱姜末、清水、油。

1、准备食材：口蘑：6朵，干香菇（大）：4朵。口蘑洗净备用，干香菇温水泡发后洗净备用。

2、将蘑菇切成小丁，葱姜切成葱姜米备用。

3、锅中倒入适量的油，将葱姜爆香。

4、香味被激发出来后，倒入蘑菇丁，翻焯至口蘑丁的边缘微微泛黄，香菇的香味被激发出来。

5、加入皇牌沙茶王：150克、甜面酱：150克，此时观察酱的稀稠，加入适量清水，中火熬制，此间要用铲子不停的搅动，防止糊锅。

6、当水份被熬制蒸发，且酱咕嘟咕嘟冒起小泡时，关火即可。