虎皮凤爪的正宗做法

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

虎皮凤爪

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以

虎皮鸡爪宣传词

非常好吃，一下就吃完了，一份蒜香味的虎皮鸡爪口感特别好。

虎皮凤爪用冷水泡和热水泡的区别

答虎皮凤爪用冷水泡和热水泡的区别口感不同。虎皮凤爪用冷水或冰水泡,这样温差大,凤爪更容易起皮。热水浸泡速度最快，冰水最慢，但是冰水浸泡出来的鸡爪外皮韧性。

虎皮凤爪正宗做法

步骤/方式1

1000克鸡爪冷水下锅

步骤/方式2

加适量葱姜料酒去腥

步骤/方式3

水开撇去浮沫煮两分钟

步骤/方式4

捞出清洗干净

步骤/方式5

去掉脚趾甲

步骤/方式6

锅中倒油

步骤/方式7

油温五成热下入鸡爪

步骤/方式8

小火慢炸，炸至表皮金黄

步骤/方式9

捞出放入凉水中，浸泡两小时

步骤/方式10

准备适量八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

步骤/方式11

油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

步骤/方式12

加一大碗清水

步骤/方式13

加两勺生抽

步骤/方式14

加一勺老抽

步骤/方式15

少许的盐

步骤/方式16

倒入鸡爪

步骤/方式17

盖上锅盖焖煮30分钟

步骤/方式18

完成

虎皮鸡爪正宗做法对比

虎皮鸡爪是一道美味的小吃，以鸡爪子为主要材料，外层酥脆，内里嫩滑，口感独特，非常受欢迎。以下是两种虎皮鸡爪的正宗做法对比：

做法一：

材料：

1.鸡爪500克

2.姜片适量

3.料酒适量

4.盐适量

5.花椒适量

6.生抽适量

7.白糖适量

8.面粉适量

9.淀粉适量

10.食用油适量

步骤：

1.将鸡爪洗净后，加入开水中焯水3分钟，去除血水和杂质。

2.取出鸡爪，加入姜片、料酒、盐、花椒和水，煮约15分钟，使鸡爪入味。

3.将鸡爪捞出，晾凉备用。

4.另取一碗，加入生抽、白糖、盐、面粉和淀粉，调成面糊。

5.将鸡爪沾上面糊，放入热油锅中，炸至外皮金黄、酥脆后捞出即可。

做法二：

材料：

1.鸡爪500克

2.姜片适量

3.料酒适量

4.盐适量

5.花椒适量

6.生姜适量

7.生抽适量

8.老抽适量

9.白糖适量

10.面粉适量

11.淀粉适量

12.食用油适量

步骤：

1.将鸡爪洗净，加入开水中焯水3分钟，去除血水和杂质。

2.取出鸡爪，加入姜片、料酒、盐、花椒和水，煮约15分钟，使鸡爪入味。

3.将鸡爪捞出，晾凉备用。

4.另取一碗，加入生姜末、生抽、老抽、白糖、盐、面粉和淀粉，调成面糊。

5.将鸡爪沾上面糊，放入热油锅中，炸至外皮金黄、酥脆后捞出即可。

总的来说，这两种虎皮鸡爪的做法都比较简单，关键是要注意煮鸡爪和炸制的时间，以及面糊的配料比例。可以根据自己的口味选择不同的做法。