一、虎皮凤爪制作技巧

虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。下面是学习啦小编为您整理的虎皮凤爪的制作方法，希望对各位有所帮助。

材料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

酱汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蚝油，白糖

调料：蒜蓉，红椒圈，花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，麻油

1、爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。

2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。

3、炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

4、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

5、酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

6、酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。近看一下，是披着虎皮的爪子哦。

二、虎皮凤爪正宗制作方法

1、凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃，在川菜，粤菜中均有制作。

2、多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

4、辅料：葱10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2个、酱油5g

5、1凤爪洗净切成两半，然后焯水，放两片姜去腥

6、5泡好后皮就起皱了，所谓的“虎皮”

7、6接着锅里加点油，放入葱姜蒜跟花椒爆香

8、7接着倒入凤爪，加入适量的酱油，放两个八角

9、10这样就可以装盘了，放点香菜在上面，味道非常好。

三、虎皮凤爪的制作方法

1、准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。

2、虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香

3、起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

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5、另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

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7、用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

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9、放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。

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11、生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。

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13、2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。

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15、等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

16、炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。

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18、下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。

19、30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。

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21、先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。

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23、然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

24、最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。