麻辣鸭货配方

材料

主料：鸭头2个，鸭脖子6个

调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克

做法

1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！

麻辣鸭货用什么辣椒

做麻辣鸭货用什么辣椒好，正宗福建省辣椒王，辣度高，看上去光泽度光亮，可马上入锅酱卤，或是裁切成段状，作用极为显出，酱卤后的老油拌到鸭脖子鸭锁骨等上边，特点极为显出，進口麻辣回味长期，除腥去去异味。很受卤菜加工厂，黑鸭，周黑鸭亲睐。特性是：辣度高，甜味突显，作出的油色洪亮，味儿麻辣。

每一年的农历八月十五之后，是其发售的时节，这个时候发售的新朝天椒，块头偏大，甜味不够，在九月中下旬採摘出来的朝天椒在块头和甜味上，是的环节，这时的福建省辣椒王会把代理商优选出去，开展包裝，远销中国各省，常常应用福建省辣椒王的客户能够很随便的辨别出去，由于福建省辣椒王有别于其他原产地朝天椒，福建省辣椒王块头短，皮薄，把直，表面光亮。十月份之后的福建省辣椒王表皮发黄，沒有此前採摘出来的朝天椒有，这时候的朝天椒可适用火锅店和香辣产品，制造行业中常会把这时的辣椒王用破碎机生产加工成粉末状和块状，用于香辣食品类的生产加工与制做，福建省辣椒王原产地量并不大，又再加近些年消费市场的提升，福建省辣椒王出現了供需失调的局势

正宗福建省辣椒王伴随着熟肉制品加工制造业的风靡，销量激增，也印证了熟肉制品制造行业的盛行，武汉市铭玮商贸与全国性肉制品厂同甘共苦合作20多年，亲眼看到印证了从熟肉制品小作坊发展趋势至今，创建熟肉制品公司的发展壮大，随着养殖业的盛行，朝天椒麻椒农业的盛行，等一系列链式反应。福建省辣椒王开始是武汉市铭玮导入，那时引荐给周黑鸭和周黑鸭等卤鸭脖顾客后发现，这类朝天椒除腥并且香气足，越吃越香，辣味满满的

麻辣鸭货的做法

所需材料：

-鸭货(1份)

-干辣椒(适量)

-花椒(适量)

-姜末、蒜末(适量)

-豆瓣酱(适量)

-生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精(适量)

-香菜（适量）

制作步骤：

1.鸭货清洗干净后切成小块，放入开水中焯水去腥。

2.热锅冷油，放入干辣椒和花椒爆香，倒入豆瓣酱翻炒出红油。

3.加入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许料酒提香味。

4.倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐和糖调味。待汤汁烧开后将焯好水的鸭货放入锅中，用中小火慢慢烧30分钟左右。

5.起锅前加入少许鸡精提鲜。

6.最后撒上适量的香菜即可。

麻辣鸭货卤制方法

准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。

1、锅中加入冷水和3个姜片、料酒。

2、再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅煮熟。

3、再过一遍冷水捞出。

4、然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。

5、再加入鸭脖、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。

6、最后还剩少许汤汁时即可关火夹出。

九九麻辣鸭货配方

用料：鸭翅700克、鸭腿700克、鸭掌700克

步骤：

1.将鸭翅，鸭腿，鸭掌焯熟捞出。

2.倒入料酒，老抽，生抽。

3.调料都放进去。

4.加入一勺盐。

5.倒入热水，大概快没过鸭肉。

6.中途翻动几次