制作方法

原料：猪肺（半只）、猪肝（75克）、猪大肠（125克）、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤（1400克）。

过程：

1、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。

2、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒（20克）和清汤（1250克）、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚，取去葱、姜即好。

原料：

肺、直肠、肚、爪、肝、心、笋片、油豆腐、青大蒜或韭菜、火腿爪、姜片、葱结、绍酒、盐、酱油、鸡粉、自制糟卤、浓汤、猪油。

做法：

1、肺用水灌清后，放入冷水锅中焯水，焯去血污并用水清洗干净，控水后，切成一寸半长，一寸宽的块。肚、直肠翻洗干净，放入冷水锅中焯一下，刮去白衣和捏去粘液，并清洗干净控水后，切成一寸半长，半寸宽的条，直肠切成半寸长的段。爪斩块，心切片，油豆腐用碱水泡过并洗净，肝切片待用。

2、将以上原料（除肝、油豆腐外）放入砂锅里加炒净的火腿爪、葱结、姜片、浓汤先用旺火烧开，撇去浮沫，加入荤油，并用瓷盆压面，不使原料煮时浮露汤面，否则不易酥烂和影响色泽，再盖上砂锅盖，转温火炖180分钟左右，炖到酥烂后取下。

3、根据以上原料的数量，分装若干只小钵斗，加入油豆腐、肝、盐、酱油、绍酒、鸡粉，去掉葱结、姜片，在食用时再烧透后，加青大蒜和自制香糟卤、荤油，出锅上桌，此菜要事先预制，分锅食用。

1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。

2、选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。

3、猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。

4、捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。

5、裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。

6、把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。

7、铺上纱布，放上过好盐的肉块。

8、用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。

9、最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。

10、盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天。这样绍兴酒糟就做好了

1用料：

猪蹄800克、香糟卤800ml、香叶2片葱2根、姜2片料酒15ml芥辣1支

1、将猪手刮去猪毛洗净,切成小块。

3、洗净的猪手放入沸水汆3分钟,洗去浮沫。

4、锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右。

5、将煮好的猪手过凉开水，洗去猪手表面的浮油。

6、然后泡在凉开水中充分降温。

7、将冷却后的猪手放入盛器，加入香糟卤并淹没猪手，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜。

8、第二天从冰箱取出装盘即可，旁边挤上芥末，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇芥末猪手就做成了

准备食材：两个猪蹄、适量的香糟卤、香叶适量、葱姜、料酒少许。

2、将猪蹄上面的毛剔除干净，并用清水冲洗干净，多剔除几次，多冲洗几次，否则就会影响到猪脚的美观度，也会影响到食欲。

3、开锅烧水，水沸后将洗干净的猪脚放入锅中，用水焯一下，这样可以洗去猪脚上的杂质，也可以去掉腥味，最后把煮出泡沫的水清理掉。

4、准备另一口锅，加入足够多的清水，并加入葱断、姜以及香叶，然后把准备好的猪蹄放入锅中，待水烧开之后，加入适量的料酒，再转成小火，熬制一个半小时。

5、将煮好的猪蹄捞出，用清水吸取猪蹄表面残留的那一层浮油，然后在将猪蹄直接放入凉水中，进行冷却。

【冰镇猪脚做法冰镇猪脚的做法】6、待猪蹄凉透之后，捞出，放入一个适当大小的容器内，将香糟卤倒入容器中，一定要没过猪蹄才好，然后将该容器放入冰箱冷藏，就这样腌制上一个晚上，第二天，香嫩有韧劲的冰镇猪脚就算是大功告成了。