老饭骨鸡块最正宗的做法

笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。

酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。

1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。

2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅

干锅鸡的制作方法和配料

1、炒好的盐立即倒入糖中拌匀，再加入迷迭香拌匀

2、把盐的混合料涂满鸡的全身，给它好好做个按摩

3、记得鸡的肚子里也要涂哦！然后腌制一个小时，不要太长，否则很咸的

4、准备好姜片、葱和陈皮，全部塞时鸡的肚子里

5、把腌好的鸡放到架子上，大火干锅焗5分钟，转小火25分钟，看鸡的大小来决定时间，只要用筷子戳一下，肉很厚的地方能戳动就行了

鸡肉炒香菇家常做法

带骨肉鸡500克干香菇100克酱油2茶匙糖100克、葱、姜各适量香油1茶匙鸡粉1茶匙水淀粉2茶匙

1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。

香菇炒鸡块家常做法

1、生姜5片花椒1小把大蒜4瓣蚝油1勺生抽1勺十三香1勺料酒1勺香醋1勺食盐适量食用油适量

2、步骤4：青椒切丝；生姜切片；大蒜切片

3、步骤5：锅里倒入适量的油烧热后，放入花椒煸香

4、步骤9：加入青椒，生抽，蚝油，十三香和食盐调味

土豆香菇炖鸡块做法王刚

1、大鸡腿两个、土豆两颗、胡萝卜一根、香菇适量、葱段少许、姜片少许、八角两颗、花椒十几粒、干红辣椒少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、

2、1首先把大鸡腿用砍刀斩成小块，放在盆中，加入没过鸡块的清水浸泡1小时以上，使鸡腿充分浸泡出血水。毕竟现在买的鸡腿大多都是冷冻产品，提前泡水可以去除掉一部分腥味。

3、2把土豆去皮后切成滚刀块，用清水冲洗去表面的淀粉；胡萝卜切成滚刀块；香菇洗净去蒂切成小块。

4、3鸡腿泡出血水后用清水冲洗干净，锅里坐适量清水，凉水下入鸡块，大火煮开后加入适量料酒，煮2分钟左右捞出控水备用。

5、4先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后下入焯过水的鸡块，大火翻炒1分钟左右。

6、5炒至鸡块表皮发紧、颜色微黄后加入适量老抽和生抽继续翻炒。

7、6炒出酱油的香味后加入没过鸡块的清水，加入盐、蚝油、冰糖调味，大火烧开后盖上锅盖煮5分钟。

8、75分钟后把土豆块、胡萝卜块、香菇块全部下入锅中，盖上锅盖再炖15分钟。

9、815分钟后鸡块已经炖软烂，土豆也已经入味，开大火把汤汁稍微收一下即可出锅装盘。