卤菜怎么做才好吃

在网上学不如去烹饪学院学，一个星期包教包会，总比对着手机琢磨用料配方来得快，你说是不？

而且烹饪学院的老师都是行业中的佼佼者，口味和做法都是非常棒的。

减脂卤味做法

卤牛肉是一道美味的中式菜肴，适合减脂期间食用。以下是一种简单易行的卤牛肉做法：

材料：

*500克牛肉(牛腱子肉或牛里脊肉)

*适量生姜片

*2-3颗八角

*2-3瓣大蒜

*1-2根葱段

*1小把香菜

*生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、辣椒粉适量

步骤：

1.将牛肉切成适当大小的块，用冷水浸泡大约30分钟，以去除血水和腥味。然后捞出牛肉，沥干水分备用。

2.在锅中加入足够的水，放入生姜片、八角、大蒜和葱段，将火开至中等大小，煮沸后捞出调料，留下汤汁备用。

3.在另一个锅中加入适量油，将牛肉块放入锅中翻炒至表面微黄，然后捞出备用。这样可以使牛肉表面形成一层焦糖，增加口感。

4.将炒好的牛肉块放回锅中，倒入刚才留下的汤汁，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。然后转小火慢慢炖煮约1小时，让牛肉充分入味。

5.最后撒上香菜末即可享用美味的卤牛肉了！注意不要在烹饪过程中加水，以免影响口感。

卤味怎么做才香又脆又好吃

主料：猪头皮五斤

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦

怎么做出好吃的卤味

制作好吃的卤味需要一些基本的香料和调料，以下是一个基本的卤水制作步骤，您可以根据个人口味进行调整：

材料：

1.八角（5-6颗）

2.花椒（1-2茶匙）

3.香叶（2-3片）

4.草果（1-2颗）

5.桂皮（一小段）

6.丁香（1-2颗）

7.生抽（2-3汤匙）

8.老抽（1汤匙）

9.糖（1-2汤匙）

10.料酒（1-2汤匙）

11.盐（适量）

12.水（适量）

13.姜片（适量）

14.葱段（适量）

步骤：

1.将所有的香料用纱布包起来，做成香料包。

2.在锅中加入足够的水，将香料包放入锅中，加入生抽、老抽、糖、料酒、盐，大火烧开。

3.烧开后，转小火慢慢炖煮约30分钟，让香料的味道充分释放出来。

4.加入切好的姜片和葱段，继续炖煮10-15分钟。

5.最后，将卤水过滤，将香料和残渣去除，得到干净的卤水。

6.你可以用这个卤水来卤各种你喜欢的食材，比如豆腐、猪耳朵、五花肉等等。

这只是一个基本的卤水制作方法，你可以根据自己的口味和食材的特性进行调整。例如，如果你喜欢辣味，可以在炖煮时加入一些辣椒。如果你喜欢甜一点的口味，可以增加一些糖的用量。"

这只是一个基本的卤水制作方法，你可以根据自己的口味和食材的特性进行调整。例如，如果你喜欢辣味，可以在炖煮时加入一些辣椒。如果你喜欢甜一点的口味，可以增加一些糖的用量。

希望对您有所帮助，祝您烹饪愉快！

卤味最正宗的做法

食材：

鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

学做卤菜最正宗的做法步骤：

第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。

第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。

第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。

第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。

第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。