一、臭豆腐做法全过程和配方

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

二、炸臭豆腐怎么做

材料：臭豆腐1块、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻酱2勺、辣椒油适量、盐适量、香油。

1、舀2勺芝麻酱放入碗中，浇入4勺凉白开泻开，少加一点盐搅匀。

2、另拿一碗，蒜剥好洗净捣成蒜泥放进碗里，加两勺凉白开搅匀。

3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶里的一块臭豆腐放进去，再加2勺瓶子里的汁，一小勺香油，搅拌均匀。

5、把豆腐切成片状，锅烧热后倒油，最好油多一些，看到油已经冒烟后转为中火，把豆腐贴着锅边慢慢滑进去，用筷子一个个翻个。

6、豆腐感觉到硬了，变成金黄色就可以捞出装盘。然后拿出事先准备好的配料。

7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻酱、自制辣椒油。

8、最后插上小牙签，就可以吃了，一定要趁热吃，冷了就不好吃了。

三、爆浆臭豆腐的正宗做法

1、食材：臭豆腐，老豆腐，食用油，烧烤料，食盐，葱花，白芝麻，小米辣

2、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

3、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

4、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

5、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，即可装盘

四、臭豆腐的做法和配方

1、食材：白豆腐1斤、臭豆腐2块、花生粉4勺、糖1勺、香菜适量、水适量。

2、买好的白豆腐。白豆腐切成三角块。

3、平底锅放底油，煎豆腐。两面发黄即可。

4、两块臭豆腐4勺花生粉1勺糖半碗水，搅拌均匀，没有花生粉，可用花生或者芝麻酱代替。

5、搅拌均匀。盘里装豆腐，撒上酱。再撒上芝麻就可以了。