凉拌厚豆腐皮的正宗做法

1、豆腐皮180克，葱20克，姜10克，香菜10克，麻油1小勺，葱油1小勺，盐少许，味精少许，香油少许，生抽适量

2、2，然后将豆腐皮切成丝。请不要展开，直接这样竖着切就可以。

3、3，锅中烧开水，将豆腐丝放进开水中，烫两分钟左右。

4、4，烫好的豆腐丝直接捞出沥干水分就可以

5、6，将豆腐皮和葱姜，香菜一起放入大碗中，然后加入生抽，盐味精，拌匀。

6、7，最后在装盘前淋上香油。就这样做好了一盘凉拌豆腐皮。

凉拌千张要不要焯水

1、凉拌千张是需要将千张焯水的。焯水的目的有几个，一是焯过水的千张柔软，二是焯过水的千张去掉了豆腥气，三是焯过水的千张干净卫生，尤其是夏天，不注意卫生会拉肚子的。

2、再就是凉拌菜一定要放生蒜未和醋，这样也起到消毒的作用，而且味道也好。

大排档凉拌豆腐皮的正宗做法

准备豆腐皮两张，从中间划开，叠在一起切成细丝，放在盆中备用。

准备胡萝卜半个，切成细丝，胡萝卜丝切得越细越好入味。

准备提前泡发好的木耳一小撮，也切成细丝放在盆中。

2.下面把豆腐皮、胡萝卜、木耳焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐入一下底味，水烧开以后，倒入豆腐皮焯水10秒之后，再放入胡萝卜丝焯水七秒之后，最后放入木耳焯水五秒，然后全部倒出来用凉水冲洗，用凉水冲洗吃起来口感更脆。

准备一个盆，把葱丝、香菜段、刚才焯好水的食材放入盆中，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，辣椒油4克，用筷子搅拌均匀装在盘中，再把汤汁均匀地浇在上面即可食用。

好了，一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。

2、凉拌菜要现浇、现拌、现吃，尽量不要将调料汁过早地浇入菜中，以免食材接触盐分太久，渗出汤汁，失去脆嫩口感。

凉拌干千张丝家常做法

把千张用温水清洗几遍后切成细丝。

2.胡萝卜和大葱切丝，香菜切小段，大蒜切成蒜末。

3.把以上切好的所有食材放入容器中。

4.调入生抽、醋、糖、盐和鸡精，最上面放上芝麻、红干椒和辣椒面。

5.锅中放适量油烧热后，浇到在辣椒面、红干椒和芝麻上炸出香味。

花样豆腐皮凉拌的做法

辅料：老姜6克，大蒜5克，芹菜6克，二荆条12克，小米辣10克，生抽10克，香醋8克，芝麻油6克，盐3克，鸡精1克，花椒油3克

2.芹菜、二荆条、小米辣，老姜，大蒜分别洗净后，剁碎

3.将豆腐皮洗净沥干水分，一张一张叠起来，切成细丝

4.用一个大一点的容器，放入豆腐皮丝，放入之前准备的调料，再放入适量芝麻油，花椒油搅拌均匀即可。