步骤1：将牛展买回来洗干净，泡30分钟。

步骤2：将牛展放到锅里焯过水捞出来，用绳子绑住防止裂开。

步骤3：将牛展放进砂锅里面，加入卤牛肉料包、东古一品鲜酱油、姜、辣椒、料酒、盐、水（淹没牛展），煮1小时。

步骤4：煮好的牛展再卤水里泡3-4小时，捞出放入冰箱冻一会就可以切薄片，不冻就切，容易切的厚。

步骤5：喜欢蘸料，用东古一品鲜酱油、葱头、加辣椒油。香、鲜、辣，美味。

步骤6：下酒，又可以当零食吃，还可以做麻辣牛展。

步骤7：切好的牛展加入辣椒、花椒油、芝麻油、酱油、香菜搅拌均匀。美味又可口。

1、用料：

牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。

2、做法：

（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。

（2）水开后撇清浮沫。

（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。

（4）花椒和八角用炒锅干焙。

（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。

（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。

（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。

腌：

这一步指的是在牛肉下锅卤之前，我们需要提前腌制一下。用生抽、葱姜等调料腌制一段时间后，牛肉不仅更入味了，而且还能去除一定的腥味。

2泡：

整个卤牛肉的过程中，我们需要2次浸泡牛肉。第一次是生牛肉刚买回来之后，我们需要将其放到清水中浸泡1小时，去除血水，这样卤出来就不会有腥味了。第二次浸泡指的是牛肉炖好之后，不要直接捞出来，我们需要将其放到卤汁中浸泡几个小时，才能更入味

你说的这种是酱牛肉应该也可以叫卤牛肉一般用牛腱子肉焯水然后卤制30-60分钟至酥烂所以你会觉得口感比较好容易咬动

一般家里吃牛肉比如我家牛腩吃得会多一点你觉得咬不动就多炖一会口感就好了

如果是炒的黄牛肉就需要看一下纹理来处理纹理没切对口感也不好

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。