扒鸡一斤放多少盐

扒鸡一斤放1克盐，扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。

泥扒鸡的正宗做法

辅料：小麦面粉15克，鸡蛋75克，

调料：植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克

1.鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。

2.鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。

3.两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。

乡巴佬扒鸡教程

调料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

1、活鸡宰杀拔毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断交叉，将两爪塞进腹内，擦干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地涂抹在鸡身上。

3、炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油。

4、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上角煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

扒鸡的正确的卤制方法和配方

1、电饭锅做扒鸡并不麻烦。重要的是鸡要腌制入味。这是已经在冰箱冷藏里腌制了一天一夜的一只文昌鸡，做扒鸡选二斤以内的鸡，嫩一些的好。十片姜切丝，青蒜半根葱切碎，加上生抽十勺、老抽两勺、一勺盐、半勺糖、花椒、八角、五香粉、蚝油、拌匀腌料，把鸡里外都涂抹上用牙签在鸡腿鸡胸肉厚的地方扎几十下，方便入味，放密封袋在冷藏里腌制至少四个小时或者过夜

2、电饭锅底铺上葱，洋葱也行，我手边没有。葱香可以提味还放粘。

3、把腌制好的鸡放进去，腌料也倒进去。不要加水，不要加水。它不会干锅的。

4、按煮饭功能，一般是40分钟左右。就做好了。

5、浓香的扒鸡就做好了。电饭锅里剩下的汤汁千万不要浪费，加水煮开过滤掉调料，那个酱油鸡汤拿来煮汤面超级好吃。

6、撕开来香气四溢，汁水丰盈。我开吃了。

德州扒鸡几种做法

1、【原料】活鸡约2500克，口蘑、大料各5克，酱油375克，饴糖2汤匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1．5克，小茴香、革果各1克，姜块适量。【制作方法】

2、(1)在鸡脖下割一小刀，放净血。用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。

3、将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。

4、把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将丽爪塞人鸡腹中，晾干水分。

5、(2)将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。姜拍破。

6、将饴糖加清水(250克)调匀，均匀地抹在鸡身上。

7、(3)烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放人，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。

8、(4)净锅置火上，放人鸡，加入清水(以漫过鸡为度)，再放人药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮(保持似开非开)，至鸡烂时即可。