卤肉怎么防腐保鲜不变色

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限并防止变色；

2、真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间且能防止变色；

3、把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，可保证较长时间不腐；

4、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限及颜色的鲜艳。

卤肉越久月黑怎么办

1、隆江猪脚饭遍地开花，但不是每家味道都正宗好吃。有些店家卖的卤猪脚真的很差，没有酱香味，卤猪脚颜色不红润，也不入味。如果出现这种情况，那你就要检查是不是猪脚卤水发黑，变味了？

2、一般情况下，导致猪脚卤水发黑的原因有这几个：

3、使用一些药材做卤料，药材上的粉尘异味要彻底清洗干净。如果没有清洗干净就开始卤制，药材中的异物粉尘黑元素等，会沉淀在卤水中,使得卤水越卤越黑！这是造成猪脚卤水发黑的一个重要因素。正确处理药材的方式是，卤制前，要药材清洗一遍或者煮水去黑处理。

4、很多新手做卤水，为了卤水不那容易发黑,干脆不加酱油卤。理由是：酱油容易导致卤水发黑？what！没有酱油香味的猪脚能称是正宗的隆江猪脚吗？？就算不加酱油，卤水调色不管是糖色，还是色素或者是老抽，最后随着温度的升高和不断的氧化，卤水都会变黑，这是氧化的原因，无法可避免，但是可以减轻！

5、所以，不是不加酱油，而是要使用好酱油。一般海天酱油、味事达酱油算不错的了，或者使用正宗惠来本地酱油，酱香味十足，卤制猪脚酱香味浓郁！

6、卤制品下锅之前没有用水煮过一次，很多肉类单单是清洗，根本洗不干净暗藏的血水和异味，用开水煮一遍是清洗最彻底！清理干净的原料沥干水分，卤水烧开再放入卤锅，这样卤水就不容易被破！做卤水烧腊最注重的就是清汤的保养。

7、卤水中的糖和猪脚的胶原蛋白不耐火，长时间卤制胶原蛋白成分和糖分遭到破坏，最终导致

猪脚卤水发黑。

8、一锅好的卤水需要定期进行清理，比如捞出卤水中的残渣肉沫，加料补味调鲜等等，这都是卤水保养基本，也是一锅卤水能长期保存的关键。

9、以上5点是导致猪脚卤水发黑的重要因素，记住了吗？如果很不幸卤水一家变黑了，千万不要再用色素和老抽，熬点糖色把颜色搞浅补救吧！

卤煮要怎么做才不会变黑

1、导致卤肉发黑的原因有：食材选择不对、香辛料处理不正确、锅具的错误选择以及食材初加工不精心。

2、有些食材在运输或者宰杀时会捆绑，比如猪肉类，捆绑的部位里面一般会有淤血，但是表皮并不明显，有时还不方便查看，但是在卤熟以后就会发黑。

卤肉卖不完发黑怎么办

1、如果卤肉发黑，说明它已经变质了，不能再食用。为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施来延长卤肉的保质期。

2、首先，我们需要将卤肉保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

3、其次，卤肉应该尽快卖出，不要存放过久。

4、最后，我们可以添加一些天然的防腐剂，如盐、酱油、醋等，来延长卤肉的保质期。如果卤肉发黑了，一定不能再食用，要及时处理掉。

卤肉抹什么油不容易变黑

1、把卤肉放在卤油里浸泡后捞起再出售或者直接抹油，同时每隔一段时间会翻滚下卤肉，这样做的目的是为了通过表面的一层油隔绝空气，避免糖色氧化，同时还可以锁住卤肉的水分，使卤肉看起来颜色透亮喜人，而不是又干又黑。

2、或者用保鲜膜封起来，这样也可以减少变色，但是比较麻烦，不提倡这种做法，最好是用那种干净白纱布盖住卤肉，锁住水分避免光照和高温。