红糖可不可炒糖色

不可以炒糖色，一般都是用冰糖或者是白砂糖，他炒出来的糖色颜色比较红亮，而且火候掌握的比较好，是没有苦涩味的，而红糖则是很不容易掌握，因为它里面含的杂质比较多，非常容易糊

为什么黄油和糖炒会苦

1、是因为在高温下，糖会“焦糖化”，生成一种名为5-羟甲基糠醛的物质，而这种物质在接下来的烤制过程中会进一步转化，释放出更多的苦味物质

2、黄油中含有水分和乳糖等成分，当糖与黄油一起加热，糖分解产生的化合物与黄油中的成分进行反应，加深了苦味的产生

3、果想要避免黄油和糖炒出苦味，可以将糖在低温环境下先融化，并在烹制时适当添加一些液体乳制品或是奶酪等，这样可以互相中和，减少苦味的产生

卤肉卤汤中放糖色发苦怎么办

1、香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。

2、适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。

3、把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。

4、如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水浸泡10分钟。因为辣椒和花椒油很重的苦涩味，用开水浸泡可以有效去除苦涩味。

5、最好使用嫩糖色，不要把糖色炒得太老，太老的糖色，有较重的苦涩味，会引起卤肉发苦。

6、黄栀子也有较重的苦涩味，不要直接加入卤水中。最好是用开水浸泡黄栀子，然后只使用黄栀子水即可。

炖肉炒糖色苦了怎么办炖肉炒糖色苦了怎么办

炒糖苦是因为炒糖色的时间太长了，但是在我们日常生活中为了避免加重苦味，我们可以立即向炒苦的糖色汤中加入比平时更多的水，在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味，或者往发苦的糖色汤中再加入一些糖，来中和一下发苦的汤，以上是关于炒糖色时间长了糖色发苦的补救措施，只是个人这么想偶尔会这么做，不过建议大家炒糖色时间长了发苦最好倒掉重炒，恐怕有毒，对人体有所危害。

用清水怎么熬糖色

1、首先准备一碗糖和一碗水，然后直接倒入锅中，倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

2、颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。当里面有大气泡时，它会达到挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

3、继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制温度。不能熬得太早。太早它就会太甜，太晚颜色就会变黑，将其熬至枣红色就可以了。

4、加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬5分钟左右，让它们完全融合在一起。用这种糖色，给食物上色颜色会更漂亮。