一、纯瘦猪肉怎么卤才好吃

1、因为纯瘦猪肉的口感比较干燥，需要通过卤的方式来让肉质更加鲜嫩可口。

2、而加入适量的香料和调味品可以增添肉的味道，使得食欲更加旺盛。

3、建议加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等一些常用的调料，同时加入酱油、料酒、糖、盐等调味品，卤的时间也要注意掌握，一般建议卤45分钟至1小时左右。

4、在卤之前，可以事先将肉洗净煮一遍，尽可能的排除掉血水，这样做出来的肉质更加干净卫生。

5、另外，建议在卤制之后放入冰箱冷藏一晚，这样让肉更入味，口感更佳。

二、做卤水怎样奄煮出来肉又脆又烂

掌握以下五个技巧，保证你的卤水卤什么都好吃。接下来就来看看应该怎么做吧！

1.有很多人在制作卤水的时候，都是直接把香料放在锅中进行卤制的，但是这样做出来的卤水可能吃起来就不是特别香也不是特别入味。所以说我们在制作卤水的时候，要把香料打成颗粒状，在制作卤味的时候才能更入味。我们把这些香料打成颗粒状，然后装到调料包中，然后就可以放入锅中制作卤水了，不过也要注意不要打成细粉状，否则的话卤出来的第一锅菜吃起来香味可能会很浓，但是后面吃起来的味道就很淡了。

2.也有一部分人在卤制一些肉类的时候调汤使用的那些肉类里面可能是会熬出来一部分油脂的，而且在制作料头的时候所用的油是能够倒入汤里面增添香味的，并且在卤制荤菜的时候，因为本身我是含有一部分油脂的，而这些油脂也都是能够激发出药料的香味的，所以说在制作卤味的时候也不用完全再多过一次，这样也是能够让香味得到很好的释放的。

3.我们在卤制一些肉类的时候，那些肉类也都是含有丰富的胶原蛋白的，在这个时候也可以将卤肉的汤稀释一下或者是盛出来一部分，否则卤汤太浓的话，原材料又不断煮出胶质，那么在加热过后也是很容易出现糊锅的现象，并且卤出来的汤的颜色和味道也是会有一定的改变，可能就会没有办法再次利用了，所以说在卤制那些猪蹄和肘子或者猪耳朵的时候，胶原蛋白比较高的原料时一定要把卤肉的汤盛出来一部分进行稀释。

4.在制作卤水的时候，对于那些大块的原料一定要注意凉水下锅，然后再用小火慢慢加热，这样那些腥味和杂质以及血水就会慢慢渗透出来，等到出现一些浮沫是时候，我们把原材料捞出来冲洗干净，然后再用沸水下入这些原料，这样卤出来的卤味才会更好吃，更入味。

5.我们在卤制一些肉类的时候，也要把肉中的血水给浸泡干净。在卤制牛肉或者猪肉的时候，因为血水的腥味也是比较小的，而保留一部分的血水卤出来的口感也是会加分的，所以说卤这些菜的时候可以保留一些血水的。

三、怎样能让卤味浸入到肉中

1、在卤水中加热煮1小时就可以了，剩下的20个小时都要泡在里面不用处理，如果要更入味，可以在浸泡5-6个小时候将牛肉捞出来放在淋水栏上晾上三四个小时，让表面水分全部蒸发掉，然后再入汤锅中二次卤制，然后泡上10个小时，这样就会相当的入味了。

2、卤制时需小火慢煮，烧开加入卤肉的卤水后关火浸泡40分钟，特别重要！时间长了肉会失去完整性！这个时候是热卤水浸泡。

取出卤肉看颜色和味道，如果不足须用冷卤水再浸泡4个小时。

3、还可以用一些穿透力比较强的卤料。

丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，让香味能够到达肉的深处。

四、卤三十斤肉的配方

八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入

宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。