麻辣烫汤料配方做法

1、麻辣烫汤料做法：四川豆瓣酱3汤匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克花椒50克，白糖3汤匙，冰糖15克，老姜1小块，蒜头6瓣，北京葱2段，白酒2汤匙，骨头汤1袋，陈皮1块，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，枸杞子10粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙

2、方法：锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料（如果有时间可以把所有的香料用料理机缴碎这样更容易激发出他的香味）一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

麻辣烫中的骨头汤怎么熬

要熬麻辣烫中的骨头汤，首先准备好需要的材料，包括猪骨，姜片，大葱，料酒等。将猪骨放入冷水中煮沸，撇去浮沫后取出，用清水冲洗干净。将清洗干净的猪骨放入清水中煮沸，放入料酒煮透后捞出备用。再将清水倒入另一个大锅中，将姜片和大葱放入水中一起煮开，然后加入煮熟的猪骨，用小火慢慢熬煮2-3个小时，期间不断撇去浮沫。最后加入适量的盐和调味料调味，即可熬制出浓郁美味的骨头汤，用于麻辣烫的烹饪。

骨汤麻辣烫去哪里学最正宗

1、青菜棵香菇朵火腿木耳培根肉蟹排

2、牛油，猪油，羊油，鸡油，一级大豆油，加入豆豉，豆瓣酱，青麻椒，麻辣烫秘制配料炒制而成

3、高汤加入盐，味精，鸡精，白胡椒，牛肉粉，奶粉，麻辣烫秘制配料，

麻辣烫原汤做法

1、骨汤：5斤筒子骨，牛骨2斤、猪皮1斤、鸡骨架1一个、1斤牛油，8两姜，桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁，用清水熬制6—8个小时左右，汤熬制成奶白色，捞出残渣，骨汤完成（高汤的熬制详细方法后续分享，请持续关注我们吧）。

2、调料：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、大蒜半斤、草果5个花椒2两、干辣椒4两、鸡精一两。

3、底料：（1）把三种油倒入锅内混合烧热后，再加冰糖小火炒化，加入郫县豆瓣小火慢慢把料炒香，多炒一些时间（40分钟—60分钟），注意不能糊锅底，要不然会发苦。

（2）把所有调料放入锅内一起炒，等待生姜、大蒜出香味后，加入骨头汤熬半小时即可。

4、蘸料：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精、海鲜酱油、葱花、姜末、香菜、芝麻、蚝油、醋等调制成蘸料，也可以让顾客根据喜好自己配制。

骨汤麻辣烫的家常做法

1、豆皮适量，茼蒿适量，金针菇适量，娃娃菜适量，水晶粉适量，鱼丸适量，穿天椒调料适量，红干椒适量，蒜瓣一头，麻椒适量，食用油适量

2、麻椒放到油里爆香后捞出来，麻椒炸香后放入红干椒

3、红干椒报销后放入蒜瓣儿，再放入穿天椒调料

4、放入鱼丸煮开，放入金针菇娃娃菜，煮三五分钟，最后放入绿叶菜