怎样让脆皮乳鸽爆汁

1.买回来的乳鸽多次冲洗干净??，再进行腌制才没有腥味的。

2.去掉乳鸽脚部，用盐水浸泡半小时以上，这是爆汁的关键??浸泡完后倒掉盐水，冲一下，再用开水烫乳鸽，这是脆皮的关键??

3.开始腌制乳鸽，加入准备好的调料

4.再加入姜片和葱段，里里外外抓拌均匀，腌制两小时以上，中途要翻一下

5.腌制完后，涂上白醋和麦芽糖，这是上色也是脆皮的关键??然后用风筒风干，乳鸽腿用锡纸包着

6.放入烤箱中层，上下火180度烤30分钟，翻面再烤15分钟

7.香喷喷的爆汁脆皮烤乳鸽完成啦

脆皮鸽子最正宗的做法

食材用料：鸽子1只、山药300克、枸杞15克、盐适量、姜2片、水适量

做法步骤：

1.将鸽子清洗干净，剁成小块。

2.炖锅添加适量的水，放入鸽子，姜片，烧沸。

3.烧沸后用勺撇清泡沫，盖上盖上炖为8成熟。

4.炖汤时间把枸杞清洗干净。

5.鸽子汤炖8成熟放入枸杞，继续炖至鸽子软烂。

6.炖鸽子的时间把山药清洗干净，切成小块放入锅里。

7.依次放入适量的盐，炖至山药软烂就可以。

脆皮乳鸽的正宗做法

主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺老抽2勺蜂蜜2勺柠檬1个生抽1勺温馨提示：

①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。

②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：

1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。

（放置20分钟）

3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。

（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）

7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。

乳鸽怎么烤出脆皮

准备食材：首先，需要准备乳鸽、食盐、白胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、蚝油、黑椒酱、生姜、厨房纸巾、脆皮水、锡纸等。

浸泡乳鸽：将乳鸽放入清水中浸泡，处理生姜。

清洗、切薄片备用：清洗乳鸽，将乳鸽扯掉喉管、脚趾，用厨房纸巾吸干多余水分，切成薄片备用。

腌制乳鸽：将乳鸽抹上食盐、白胡椒粉、五香粉，腌制8小时或以上。

烫皮：将乳鸽放入烧一锅清水中，烫3-4秒，提起钩子，将烫皮的乳鸽放在厨房纸巾上，吸干多余水分。

调制脆皮水：将乳鸽放入快速滚动几圈，让皮均匀沾上脆皮水。

烤乳鸽：预热烤箱，将乳鸽叉好，固定，用锡纸裹住嘴巴、翅尖、脚，将乳鸽送入烤箱，烘烤18-20分钟，撤掉锡纸，继续烘烤10-12分钟，上色满意即可取出。

晾干乳鸽表面：将乳鸽放在阴凉通风处，风干乳鸽表面，晾干2小时或冷藏室不盖住晾干表皮。

玻璃脆皮乳鸽的做法

主料：乳鸽2只、柠檬半个

调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙

做法步骤：

1、先准备好调料。

2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。

3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。

4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。

6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。

7、烤好拿出来撕开锡纸。

8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。

9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。