一、腊汁肉的制作步骤是怎样的呢

1、猪肉切大块，不要太小，怕炖烂了散了。

2、猪肉凉水放入锅中，大火煮开，撇去浮沫。

3、所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来，或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面也可以。

4、锅里放油，至微热，调中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可。

5、倒入肉块翻炒至均匀上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至颜色适中，倒入适量开水,注意！一定是开水，开水，不是冷水，是开水！然后加入姜片，加盐（注意：如果用高压锅的话此时即可加盐，如果用砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉倒入砂锅炖一小时以后再加入）。

6、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅，放入调料包，加开水至基本没过肉肉，盖上盖子，闷30分钟左右，用普通压力锅的时间从上气后开始计算。又或者连肉带汤一起倒入砂锅，水开后，小火慢炖一个半小时左右（具体时间以肉的状态而定，注意观察适时调整时间），待肉软烂就可以了。（注意注意，再说一次，如果没用高压锅，用得砂锅或者其他普通锅具的话，盐要在肉炖了至少一个小时之后再放，盐放早了容易影响肉的口感，不容易炖烂）。

7、吃的时候捞出适量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜欢三分肥肉七分瘦，一定要来点肉皮，更香呢，放在一起切小点，（重点是）一定要加上点腊汁肉的肉汤汤在肉碎里，让肉充分吸收肉汤的滋味，瘦肉滋润不柴，切好之后就可以夹馍啦。

8、夹好的腊汁肉夹馍，是不是很诱人哩，赶紧开动吧。

二、腊汁肉夹馍怎么做

腊汁肉夹馍是一道传统的陕西美食，味道浓郁，制作过程相对繁琐，但非常值得一试。下面是制作腊汁肉夹馍的做法：

1.将猪肉五花肉切成小块，用开水焯水煮熟，捞出备用。

2.锅中放入适量的食用油，加入大葱段、姜块和八角煸炒出香味。

3.将煮熟的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的酱油，盐，白胡椒粉和豆腐乳。

4.将锅中的调料炒匀，然后加入适量的热水，烧开后转小火慢炖1-2小时，让肉变得更加鲜嫩。

5.炖好的肉夹馍汁浓郁，味道浓厚，此时可以用勺子捞出肉块备用。

6.将夹馍切开，放入肉块，再加入自己喜欢的配料，如葱花、辣椒等。夹馍可以用花卷、馒头或者其他面制品代替。

7.腊汁肉夹馍可以当成主食或小吃食用。

-炖制腊汁肉时，可以适量加入香料，如八角、干辣椒等，以增加味道。

-炖制的时间要长一些，可以让肉更加入味和鲜嫩。

-夹馍可以根据个人口味选择不同种类的面制品。

-夹馍可以根据个人喜好加入自己喜爱的配料，如葱花、辣椒等。

三、蹦妈腊汁肉夹馍做法

1、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;

2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);

3、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;

4、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;

5、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;

6、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;

7、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;

8、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;

9、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;

10、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;

11、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;

12、取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁;

13、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

要做好西安腊汁肉夹馍，快速有效的方法是找一位有经验的好师傅，跟着师傅能掌握整套腊汁肉夹馍技术。餐饮技术是一门实践性很强的课程，只有经过师傅的亲身传授才能掌握其中的奥妙，快速提升自己腊汁肉夹馍的制作水平，经过师傅的传授，自己也能做出顾客喜欢的腊汁肉夹馍。

四、腊汁肉夹馍是怎么做的

五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱

2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

9、一次性加足盐的量，这个得咸一些

11、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法

17、从上到下卷起，要露个尖在外

21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。

22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。

23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。