一、卤兰花串家常做法

兰花串的制作方法主料:干豆腐。配料:八角、桂皮、香叶、花椒、孜然、丁香、小豆蔻、葱、姜、蒜、冰糖。调味料:盐、生抽、老抽、辣酱。豆腐洗净后焯水,几分钟后晾干或擦干。取一块豆腐干,将烧烤用的竹签放在上面和下面。先用竖刀切,待刀柄切到豆腐干厚度的三分之二时停止。豆腐干垂直切可12刀,每刀间隔2mm左右。完成后,把它翻过来,用斜刀切,切大约三分之二的位置,斜切大约16刀。切好后的豆腐干是原来的两倍长。风干1小时后用竹签铺好。也可以放在篮子里晾干。锅烧热油,放入干豆腐,炸至两面金黄,捞出沥干油,用厨房纸吸干多余油。手工面筋串厂家介绍说准备好所有的材料。把盐水罐装满水。水煮沸后,加入所有材料,并加入一些盐,生抽和老抽。加入豆腐干,再次烧开后转小火卤化20分钟左右,关火浸泡2小时以上,时间越长,味道越浓郁。

卤兰花串的制作方法材料:兰花串25个、花椒5个、香叶适量、老抽1勺、盐搓1粒、冰糖20克、干辣椒3个、油35克、芝麻5克、生抽1勺、香菜适量方法/步骤:准备兰花串;锅里倒入油,倒入胡椒粉,倒入生抽、老抽、冰糖,翻炒一下,盐翻炒一下,倒入适量水,水开,放入兰花串;中、小火慢煮入味,加入香叶、胡椒粉、芝麻,搅拌;把它拿出来,撒上一些香菜。

二、炸串的卤怎么做

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

三、卤豆腐串最正宗的做法

卤豆腐串的做法：用料：豆腐干、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、葱、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽1、买回来的豆腐干用清水洗干净，焯水一分钟。

3、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米。

4、切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀。

5、切完后拉开后的豆腐干，拉成原来的两倍长，风干1小时。

6、起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干。

7、锅里加水，水开后放入葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖，加适量盐、生抽和老抽。

8、放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟。

9、关火原汤浸泡2小时以上，豆腐就卤好了，取出串起来就可以了。

四、炸串蘸卤的正宗做法

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。