炖猪肉调料配方

调料：酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克教您炖猪肉怎么做，如何做炖猪肉才好吃1.选猪五花肉切成八分的方块；

3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

猪肉香料口诀

1、八角茴香要适当，白芷丁香别多放。

2、鸡鸭禽类多用白芷加良姜，当归不能少。猪肉多用香叶加木香，桂皮不能少。

3、牛肉多用陈皮加草果，黑胡椒不能少。

4、羊肉多用肉蔻加孜然，香菜籽不能少。

5、不同食材，不同对待，想要卤肉更好吃，香料实用最重要。

6、桂皮八角一起炒，香果香叶不能少，陈皮草果茴香好，山奈一起洗个澡，八种香料配在一起炒，红烧味道绝对好。

7、闻着香的是头香，建议用桂皮，辅助头香建议用白蔻。

8、吃到口中是灵魂香，建议用草果，回口香建议用丁香加香茅，气味比较张扬，味道比较浓烈

炖肉常用的八种香料

1.八角：具有独特的香气，能够增添肉类炖菜的香味。

2.花椒：具有麻辣味道，能够提升菜肴的口感。

3.干辣椒：具有辣味和香气，可以增添炖肉的味道和口感。

4.良姜：是炖肉常用的调味品，能够增加肉味和香气。

5.料酒：用来去腥增香，能够改善炖肉的口感。

6.大葱：炖肉时可以加入葱段，能够增添香味和口感。

7.姜片：可以去腥增香，增加肉类炖菜的风味。

8.大蒜：可以增添香气和味道，提升炖肉的口感。

这些香料可以根据个人口味和菜肴的特点进行调整和搭配。炖肉时，可以根据个人喜好尝试不同的香料组合，以获得独特而美味的口感。

炖猪肉十斤大料配方

配料：猪肉500克、葱2株、姜15克、香叶3片、八角、山楂干、盐、冰糖、生抽、料酒

1、葱切成段，姜切成片，另外，准备两个八角，两个香叶和两个山楂干，搁置。

2、猪肉处理：五花肉条将毛刮干净，然后漂洗晾干水；烧锅，待猪肉烤熟后，将猪皮铁锅烫一下，再刮去污垢，这样加工后的猪肉会更干净，猪皮的味道也会提高。

3、之后，再将猪皮洗净，切成小块。

4、煮沸后，加入两勺料酒，继续煮两分钟，取出肉块，用温水清洗，从表面去除浮沫，把水放掉。

5、烧热油，加入冰糖，炒出糖的颜色，回肉块入锅，翻炒均匀，加入葱、姜、八角、香叶、山楂片。

6、炒菜，烧水，用水浸没肉块，煮沸，盖上盖子。改用小火炖40分钟左右。

7、时间一到，加入盐和生抽调味，继续炖一刻钟，然后收集果汁，这道菜煮好了

炖肉料的配方比例

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

主料：牛肉（小腿）1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。