一、炸酱面的正宗做法及比例

猪肉馅150克，甜面酱50克，葱花适量，黄瓜丝适量，面粉500克，水300克，花椒粉少许，胡椒粉少许，盐少许

1.准备材料：肉馅150克，甜面酱50克，葱花

2.炒锅放油，比炒菜油稍多点，放入肉馅和生姜末，盐，花椒粉，胡椒粉一起炒匀。

3.放入甜面酱炒匀，少量淀粉加水一起放入锅中小火炸几分钟。

4.炸好的酱里面放入葱花炒匀加鸡精出锅。

5.面粉和水大概是500克面粉300克水的比例加点盐揉成光滑面团，盖上盖醒10分钟

6.面板抹油，把醒好的面团擀成长方形的薄片，蒙保鲜膜醒30分钟左右

7.锅内烧热水，用刀将面切成细条，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

8.水开后边拉边下锅，拉的速度要快，不然锅里的熟了，再煮进去的还是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮进去了。

二、炸酱面的做法与步骤是什么

炸酱面是中国非常传统的一道美食，在中国的很多城市都能够见到，尤其是老北京的炸酱面，可以说是非常正宗的。比较传统的炸酱面都是用甜面酱和干黄酱混合而成的酱料里面还会加入一些肉馅蔬菜等等，拌起来特别好吃。今天小编就来跟大家说一说炸酱面的做法和步骤是什么？

1、炸酱面的灵魂就是炸酱面的酱料，所以大家在制作炸酱面之前，一定要先把相关的材料准备好，准备一些干香菇，五花肉，葱花，豆瓣酱，食用油。

2、把干香菇用热水泡发之后洗干净切成小丁，然后再切一些葱白。把五花肉切成稍微大一些的丁，因为在后期翻炒的时候，五花肉会有些缩小。

3、接下来就是洗锅烧油，在锅中放入一些食用油，然后先把五花肉里面的肥肉放进去煸炒，把肥油炒出来，这样子肥肉吃起来才能肥而不腻，等肥肉变得焦黄之后，再把瘦肉倒进去再次的翻炒。等瘦肉全部微微泛白了之后，就可以把香菇丁放进去了，把香菇丁也用大火继续翻炒三、四分钟左右。

4、接下来就是放入几勺豆瓣酱进去继续翻炒，这个时候将香菇丁以及肉丁都已经翻炒均匀了，然后再把刚刚泡香菇的水倒入锅中用中小火慢慢的炖5分钟左右，炖到汤汁粘稠。等到汤汁即将出锅之前的一分钟，就可以把葱花放进去翻炒均匀，这时候的酱料里面葱花的味道就非常香了。

这样的炸酱面制作好了之后，不仅可以办自己想做的面，即使是放入馒头中或者拌着米饭吃，都是非常下饭，非常可口。大家在制作炸酱的过程中可以尝下味道，按照自己的喜好去调味，但是也不要吃得太咸。

三、请教炸酱面的做法

1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。