夸父炸串配方

1、炸串酱料配料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后，开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟，最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。

2、炸串配方：豆瓣酱、花椒粉、五香粉、辣椒面、鸡精、味精、等食材。然后将油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后加入清水，最后放入五香粉、辣椒面、花椒粉、淀粉等。

炸串油料配方

1、炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合，具体方法如下：

2、准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克

3、一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。

4、二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。

5、三、倒入一点熟油。熟油就是已经加热过的。

6、五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。

7、六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。

炸串料的配方

1、孜然粉200克，味精50克，熟花生脆50克，孜然颗粒50克，盐五克，十三香五克，鲜味宝十克，咖喱粉十克，白糖十克，熟芝麻碎50克，白胡椒粉五克。

2、把这些调味料全部搅拌均匀就可以了。

炸串材料清单

鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例,其他按等量比例）

需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。

需小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。

水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。

炸串料的做法

配料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。

1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。