需要放在冰箱冷冻。因为酱鸭是油盐类食品，容易受到细菌的污染和生物的侵蚀，如果不及时处理，会导致食品变质腐坏。同时，如果冷藏时间过长也会影响食品的品质和口感，所以在处理酱鸭时，需要将其放在冰箱冷冻，可以在未来使用时再进行解冻处理，这样可以保持食品的新鲜度，并且延长食品的保质期。另外，在选购酱鸭时，需要留意食品的生产日期和保质期，选择正规渠道的厂家，绿色健康的酱鸭才是最好的选择。

酱鸭是南方常见的吃法，冷着吃是不错的凉菜，热着吃是宴客的大菜。在上海酱鸭的基础上，稍作改良，用冰糖代替白糖，烧出一只咸香鲜甜的大鸭，切件摆盘后，裹上浓浓的酱汁，美味无比。夏天吃还能清热解毒，滋阴降火！《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

用料

鸭腿3只

老抽3勺

生抽2勺

南乳汁1勺

蚝油2勺

冰糖50克

八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量

五香粉少许

葱姜少许

黄酒100克

外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法

1.鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄

主料

鸭肉300g，青椒半只，红椒半只，番茄一只，蒜头几瓣，姜片几片，大葱半颗，小葱一颗，八角半只，冰糖5粒

辅料

海天金标生抽2匙，蚝油1匙，胡椒粉少许，鸡精半匙，香油半匙，料酒一匙，热开水适量

1.准备好所需食材。

2.取一个小碗，倒入适量生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精拌匀，备用。

3.鸭肉用姜葱水焯水。

4.焯水后过冷河洗净，沥干水。

5.青红椒切成三角形，大葱切厚片，生姜切片，蒜头去皮拍碎，葱切碎（也可以加点小芹菜）。

6.热锅冷油，油温七成热加入八角，姜片，蒜头爆香。

7.倒入鸭肉炒干水。

8.加入几粒冰糖炒上色，从锅边倒入料酒翻炒去腥。

9.倒入刚才准备好的调味料翻炒均匀。

10.加入热开水以淹没过鸭块为宜，开大火，水开后转中火加盖焖煮至煮干水份。

11.倒入配菜快速炒匀。

12.翻炒均匀大概一分钟，加入少许盐调味。

13.出锅前撒入葱花。

酱鸭半只；

辅料：姜、蒜、鲜辣椒、包菜茎、料酒，制作过程：将酱鸭砍成块状，可以请卖酱鸭的人直接帮忙，这个一般都会愿意的；

生姜切成姜丝，蒜头用菜刀拍碎，辣椒切成菱形片，包菜茎切成丁备用；

起锅倒入底油，将姜丝、蒜头和辣椒放入锅中爆香；

将酱鸭倒入到锅中翻炒，加入少量的料酒；加入少量的清水，用小火慢煮；

待锅中水快干了之后，加入包菜茎，转大火翻炒，将熬出来的.汤汁重新的覆盖到酱鸭上面，关火，起锅即可食用。