一、辣椒油香料粉配方比例

八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。

桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分，紫菜用清水泡透。

二荆条干辣椒250克，放入净锅中小火煸炒至发酥，然后晾凉捣成粗碎。

锅中放入菜籽油3斤，大火加热至冒青烟（240℃左右）关火。当油温降至180℃时，放入葱、姜片各100克，香菜50克，炸至金黄色捞出不要。

油温180℃时（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黄，再放入处理好的香料，慢炸三分钟左右出香，倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面，接着放入白酒20克，香醋20克，继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面，再加入几颗冰糖搅匀盛出。

辣椒油放入密封坛子里，第二天使用最佳。

二、红油最佳比例是多少

1、举个栗子：我们使用500g辣椒，那么油的用量则是2000g。

2、红油，是一种辣味烹饪调料，川菜中一种独特的工艺制品。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。

三、辣椒油中荜拨大料的作用

1、荜茇(荜拨bibo)是药食同源食材，一般作为卤料中的配料使用，荜拨温中散寒，和气止呕。也可以放到辣椒油里面，可以增加它的口感，这样辣椒油更香，味道更好。

2、荜拨能增香掩盖不良气味，类似黑胡椒味道，多用于烹饪烧烤，烩，卤等菜肴，荜拨煮粥吃，能散寒温胃，和胃止呕，肚子受凉食用荜拨粥很有疗效，荜拨可以少量添加到药食材料里食用。

四、100斤红油香料比例

香叶50g,桂皮50g八角200g，三奈30g，草果200g，肉扣50g，

小茴香100g，香毛草150g，排草100g，丁香50g，陈皮30g，

豆扣30g，紫草100g，白芝麻300g，冰糖250g，陈醋200g，

贵州子弹头干辣椒20斤，魔鬼椒10斤。

2、下大葱，洋葱，小干葱，姜，蒜头，香葱，

香菜头，芹菜头，胡萝卜片，炸干炸香捞出。

3、下入香料（用开水加白酒泡五小时）控干水份炸香捞出，

4、加辣椒面（子弹头和魔鬼椒粉碎）。