一、凉菜的红油如何熬制

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。

3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

二、100克红油调料配方

1、好的，以下是一个100克红油调料的配方：

2、将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大蒜、大葱清洗干净，晾干备用。

3、将晾干的干辣椒、花椒放入研磨器中，研磨成粉末状。

4、锅中倒入食用油，加热至油温七成热，放入生姜、大蒜、大葱爆香。

5、加入研磨好的辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

6、加入八角、桂皮、香叶、草果等香料，继续翻炒均匀。

7、加入适量的盐、糖、生抽、料酒，搅拌均匀。

8、翻炒至调料变成浓稠的状态，关火。

9、让红油调料自然冷却，装入玻璃瓶中保存。

10、这个红油调料可以用来做凉菜、拌面、火锅等，味道麻辣鲜香，非常美味。需要注意的是，在制作过程中要注意火候和调料的比例，以确保口感和味道的最佳状态。

三、丰谷凉菜的红油是怎么做的

1、原料：花椒（1大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3–4颗），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香叶（2–4片），生姜（1块），葱白（数段）。

2、将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。

四、红油味型调制方法

红油味是一种色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的冷菜味型。

调制方法：将白糖、盐、白酱油、红酱油调匀融化，使其呈咸甜味，红、白酱油的比例是1:3，调后应是咸味适当，甜味以进口唯有感觉为度（嫌麻烦的可以用生抽替代红白酱油），然后加入味精和红油调匀即可。

红油味在调制过程中也可以放些芝麻和油辣椒来增香，但不加香油，因为香油会抑制红油香味的体现。

红油凉菜味型常见菜肴有：红油鸡片、红油肚丝、红油三丝等

1.根据自己的口味爱好选择辣椒面（特辣、中辣、微辣）1斤，分成三等分放入耐高温的容器

2.锅中放入4斤菜籽油，生姜洗净拍破入锅，大火烧至锅内冒青烟，将姜块捞出不要

3.将滚油约1/3倒入第一份辣椒面，取糊辣味；油温降至约八成热倒入约1/3倒入第二份辣椒面，取香味；剩下的油降温至六成热左右倒入第三份辣椒面，提色；然后将三份辣椒油装一起混匀，加盖静置一天左右，使其充分入味即可