一、红油的配方比例

1、菜籽油1斤油，芝麻10克，花椒面20克，姜片30克，葱段100克，色拉油20克，二金条辣椒500克，子弹头辣椒250克。

2、A香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

3、B香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。

4、（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

5、（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

6、（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

二、红油香料配方

1、红油香料是制作红油的重要配料之一，下面是一份常用的红油香料配方：

2、将所有的香料材料准备好，洗净晾干备用。

3、将干辣椒、花椒、八角、肉桂、丁香、草果、小茴香等香料放入烤箱中，烤制10分钟左右，直到香气四溢。

4、将烤好的香料放入研磨机中，研磨成细粉末。

5、将研磨好的香料粉末放入干净的密封罐中，保存在阴凉干燥处即可。

6、香料的种类和比例可以根据个人口味进行调整。

7、烤制香料时要注意火候，不要烤焦或者烤过头。

8、香料粉末要保存在干燥、阴凉的地方，避免受潮或者受阳光直射。

三、火锅红油绝密配方

火锅红油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150千克（牛油和菜油）、豆瓣10千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。

四、秘制红油的配方做法

准备用料：辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。