红油凉拌菜单(红油可以做什么菜)-华垠鸿业

红油凉拌菜单(红油可以做什么菜)

油辣子是凉拌菜中常用到的调料，俗称辣椒油、红油。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。红油不同地区做法不同，而他们共同的特点就是香辣鲜香。

调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克

2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

调料：辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

主料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g

1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面；

2.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中；

4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀；

5.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用；

6.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油；

7.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟；

8.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时；

9.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌；

10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌；

11.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。

调料：鲜辣椒500克、鲜花椒20克、菜子油500克

1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉；

2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

1、厨师的红油是有朝天椒加植物油以及花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等材料慢火熬制而成的一种调油品。红油可以做成很多种口味，常见的有：香辣红油、麻辣红油、火锅红油、麻辣烫红油、泡椒红油等等，红油可以用来做很多菜品，其中做麻辣烫就是必不可少的。

2、红油具备香味但是又不是太辣，普通人不太能吃辣的人就非常适合吃它，红油特别适合用来做凉拌菜，凉拌菜中加入红油可以使凉拌菜更加红亮，能增加食欲。

3、红油的营养价值主要由其活性成分辣椒素组成，不过辣椒油中还含有其他相关化合物，即辣椒素，对人体具有类似的抗氧化作用。

4、根据制备方法的不同，一些辣椒油还含有少量到适量的维生素C，维生素D维生素A和叶酸，注入辣椒的油也会赋予油特殊的健康属性，比如不同程度的多不饱和,单不饱和和饱和脂肪，辣椒油的热量也很低，只要你不使用高热量的植物油，每汤匙只有大约40卡路里。

凉菜比较好吃，原因有：1.醋的发源地为关中，当地人很好的运用了陈醋，香醋，米醋，柿子醋等，不同菜品搭配不同醋，同样关中凉拌菜重要的佐料花椒，蒜，辣椒也是陕西特产，2.关中人爱吃面，为解决面过热和单调的问题，会伴以凉菜，3.拌凉菜，喝酒方便，也缓解酒的辛辣。