麻辣卤菜的配方和制作方法是什么

一：：配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作：1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

麻辣卤菜怎么做

配方：小茴香10克，肉桂15克，甘草10克，香叶10克，草蔻12克，当归5克，八角20克，砂仁8克，白芷15克，花椒50克，麻椒50克，桂枝10克，陈皮8克，丁香10克，良姜15克，丁香5克，草果5个，白蔻7克，干辣椒200克

食材：大豆油1000克，盐600克，味精500克，糖550克，料酒50克，姜片30克，葱段30克，猪粉100克，麦芽酚15克，糖色50克，红曲0.5克，高汤30斤

制作：

先将所有香料配齐后，用水冲洗下表面的灰尘，倒入大锅中，然后倒入大豆油小火煮30分钟，注意不要烧焦，可以烧沸后关火，反复几次即可。这个过程主要是让中药香味和大豆油融为一体，然后倒入高汤小火熬60分钟即可下入调料再次煮开即可

很辣的卤味叫什么

很辣的卤味通常被称为"麻辣卤味"。这是一种以辣椒和花椒为主要调料的卤味，具有浓郁的辣味和麻味。在制作麻辣卤味时，常用的调料还包括生姜、大蒜、豆瓣酱等，可以根据个人口味添加其他调料和配料，如香菜、豆皮、豆腐等。麻辣卤味在中国各地都有不同的变种，如四川的麻辣香锅、重庆的麻辣火锅等，都以其辣味和麻味而闻名。如果你喜欢辣食，不妨尝试一下麻辣卤味，但要注意辣度，可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的用量。

麻辣卤味正宗做法

1首先把鸡翅，鸡蛋和喜欢吃的食材冷水下锅加料酒，焯水后捞出洗净备用。

2然后在锅中加葱姜，食材，香叶，八角，桂皮等，再加入黄豆酱。

3最后倒入一瓶啤酒，加盖焖煮40分钟，煮熟出锅即可，这样美味的麻辣卤味就做好了。

麻辣素菜卤制方法

高汤12斤，如果没有，可以用清水代替

将郸县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片

将香料用温水浸泡20分钟，捞出沥干水

将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油一千克，稍是四成熟时，加入生姜、葱段和香料，炸出香味后加入郸县豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱醋香味呈现淡黄色时，加入准备好的高汤或者是清水，用旺火烧开，中火煮一小时