一、炒糖色怎么是甜的

糖色很甜是因为糖色炒的时间太短，炒糖色时火侯要小，不停翻动糖油，待糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色，到达所想要的颜色时，马上关火，加入适量的水烧开即可。

1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油。

2、紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1比1，中火用锅铲炒开。

3、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就会变苦。

二、糖色怎样才算炒好了

炒糖色是一门经验活，步骤不多，看起来并不复杂，但新手要完全掌握好尺度，除了多练并没有其他窍门。

炒糖色既可以现炒现用，也可以提前炒好用水稀释后备用。如果平时经常做红烧类的菜肴，可以一次性炒好一瓶糖色，放

冰箱冷藏

炒糖色的的方法分为三种，

一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法

一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为

冰糖

绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。

净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

步骤（我自己的炒法也就是单晶冰糖的炒法）：

1、炒锅加入植物油和单晶体冰糖（我用的是甘汁园的），中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。

2、炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

1、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮，冰糖一定要敲碎。

2、加入的水一定要是热水，最好是烧开的水

3、加入开水会泛起大泡，所以戴手套，防止烫伤

4、

油、冰糖、水的比例大约为1:12:10

油、冰糖、水的比例大约为1:12:10

5、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜

三、炒糖色的颜色变化过程

1、炒糖色是个技术活，在炒的过程中一定要掌据火候，如果温度过低，糖会结块，熬不成液体，如果温度过高，糖又会变苦，没法吃。只有温度合适的情况下才能熬出枣红色的糖。具体过程如下，先放少许油，再放入冰糖，仅复搅拌，待冰糖全熔化时，改成小火，继续熬这时冒小泡，再仅复搅拌接着冒大泡

2、再接着冒密密集集的小泡，最后变成枣红色就熬好了。

四、怎么炒糖色才能又红又亮

锅中放入五毫升的食用油，如下图所示。

接着下入冰糖80g，用勺子不停的翻炒。

将冰糖的大块用勺子敲碎，边炒边敲，待冰糖慢慢融化，继续翻炒。

熬到大泡泡消失颜色变为棕红色就可以加入。80毫升的开水，再熬两分钟的时间，让水和糖色混合均匀，这样炒出来的搪塞才能够又红又亮。