炸鸡锁骨需要哪些配方

1.鸡锁骨洗净，极美滋香辣料混合提前腌制好。2.腌制3个小时以上，过夜最好3.可以适当添加些姜片、八角去除腥味。4.制作面糊：炸粉+面粉调配直接加水拌匀5.将腌制好的鸡翅放入面糊6.热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅7.加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅即可

鸡叉骨裹粉配方

炸鸡叉骨的裹粉混合配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

绝味炸鸡锁骨的配料及做法

1、一、选用鸡锁骨，肉多的(冷冻批发市场有售)。

2、二、鸡锁骨处理方法:冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。

3、三、腌制方法：一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。

4、四、调制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。

5、五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀

6、六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买)

7、七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有的地方不熟。

8、八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉，椒盐，辣椒粉即可

鸡叉骨腌料配方昰什么

材料：鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。

1.将鸡叉去掉肥油，切成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。

3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右，

4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了，

5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了，

6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出，

7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出，

8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。

黄金鸡锁骨制作方法

食材准备：鸭锁骨2斤、生姜100g、干辣椒(或者辣椒面)5g、八角7g、陈皮3g、香叶2片、麻椒5g、花椒5g、小茴香

5g、冰糖80g、生抽140g、酱油70g、老陈醋20g、水100g、料酒25g

注：最好用砂锅，电炖锅，如果没有的话其他锅也可以，一定要小火慢炖，千万不要用压力锅！小火慢炖才好吃！千万不要炖太烂，炖太烂了没有嚼劲。炖熟了就可以关火了，如果入味不够就在汤里泡着继续入味。

1、将买回来的鸡锁骨，解冻、洗净，对半劈开，好摆放一些，不然可能锅里放不下。然后清水浸泡1个小时。2、准备卤料，分别用碗装起来。3、将处理好的鸡锁骨沥干水分，整齐地摆放在砂锅里4、将所有的卤料全部倒入砂锅里。5、小火炖3个小时，中途翻动几次，以便于入味均匀。6、鸡锁骨已经炖好了!