一、卤鸡爪要不要焯水

1、卤鸡爪是需要焯水的，但是并不是所以鸡爪一买回来就要全部直接焯水，刚买回来的鸡爪如果直接下锅焯水的话，鸡爪里面的杂质还有鸡爪里面的血水都流不出来了，这样做就会导致鸡爪的腥味非常浓重，那吃起来也就十分的影响口感了。

2、正确的做法：首先将鸡爪放在凉开水里浸泡几个小时，再放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，在鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长时间，防止把鸡爪焯糊了，这样卤出来的鸡爪吃起来就不会出现血腥味，也不会显得很粘腻，而且味道清脆爽口。

3、卤鸡爪卤煮时间参考：卤鸡爪一般只需要卤一个小时左右就可以吃了，卤鸡爪的时间长短和鸡爪本身是有直接关系的，如果是嫩鸡爪，焯水之后卤的话，大概需要四十分钟左右就可以开吃了，但如果鸡爪肉质比较老，那就需要多卤一下，其实，不论是四十分钟还是一个小时，能吃到美味的卤鸡爪，不论多长时间的等待都是值得的。

二、自己在家做卤菜的时候,是否需要先焯水

1、自己在家做卤菜的时候，是否需要先焯水？

重庆卤味的制作过程通常包括烹饪水这一步骤。这一步可以说是不可缺少的，如果问做卤味的老师是否需要烨水，他们的回答不一定。这是为什么呢？这和平时的印象中做卤味好像不一样。接下来，我来说说为什么说卤味不一定需要茹水。

2、重庆卤味的制作过程通常包括烹饪水这一步骤。这一步可以说是不可缺少的，如果问做卤味的老师是否需要烨水，他们的回答不一定。这是为什么呢？这和平时的印象中做卤味好像不一样。接下来，我来说说为什么说卤味不一定需要茹水。

3、重庆卤味之所以需要加热水，是因为龙水可以去除原料中的部分腥味和苦涩味以及肉类中的血水。即使在沸水中煮也可以迅速加热肉类表面。另外，还能发挥一定的杀菌消毒作用。龙水后的肉类质感更软，蔬菜更新鲜。这些都有加热水的好处，不例外吗？不需要加热水吗？有。有些原料本身价格不高，所以它们的质量会比平时好。肉类本身有一定的香味。此时，加热水的话，原料本身的质量有可能受损，反而有可能丢失。因此，如果卤素制的东西是质量好的原料，我们一般不加热水，而是对原料进行别的预处理。

4、重庆的卤味加热水之前，一般先腌制肉类，然后进行龙水处理，去除肉类中的血水。龙水的情况下，一般冷水的情况下进入锅内，之后用大火烧开水。为什么冷水的时候要下锅？为什么这么说呢，因为把原料放入热水中会使肉类表皮收缩，使肉中的血液难以流动，最后影响卤化产品的质量。

5、上面介绍了重庆卤水烧开的作用和几个基本步骤，大部分情况下，我们应该知道我们需要加热水。毕竟，我们用的昂贵的卤味原料不多，所以一般我们平时吃的卤味很日常，所以有必要加热水。虽然龙水的顺序看起来很简单，但实际上，为了保证龙水有消除腥味的效果，也为了让龙水结束后的原料颜色鲜艳，让肉的质感变好，这不是那么简单的事情。因为龙水同时使用热水和凉水，所以会影响最后的卤味质量，下面将详细介绍龙水的注意事项。今天和大家说的，龙水的必要性，你掌握了吗？

三、卤牛肉要焯水吗

卤牛肉在制作之前是需要先焯水的

焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。

1、如果我们将牛肉给焯水了的话，那么可以去除牛肉的腥味，其次还可以保证牛肉肉质的弹性，并且还可以让牛肉更加的入味，所以说我们吃起来的话，也会更加的可口一点。

2、但是如果我们不去焯水的话，那么牛肉吃起来就会有很大的腥味。并且里面还会有很多的血水，从而就影响我们吃牛肉的口感。并且不焯水的牛肉如果吃多了的话，对我们的身体也会有很大的伤害的。

1、冰箱冷藏保存：将卤牛肉用保鲜膜包裹好，然后放进冷藏室即可，这种保存方式要短时间内将卤牛肉吃完。

2、冰箱冷冻保存：卤牛肉用保鲜膜包裹好，然后放进冰箱冷冻室里保存即可即可，这种方法适合长时间保存。

卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。

牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。