一、为什么我炖肉的时候炒糖色老是苦的

炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：

1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。

3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。

4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

二、炖猪肉上糖色怎样做

2.加入敲碎的冰糖/白砂糖/绵白糖，用铲子慢慢搅拌；

3.在糖融化后，开始变成红褐色，并渐渐冒出小泡。

4.在小泡变得密集，糖变糊变苦之前，就将食材下锅翻炒。

三、炖肉直接放糖与炒糖色有区别吗

炖肉时直接放糖与炒糖色有区别的。如果炖肉时放糖就只有甜味调个鲜味。没有颜色。但是纯肉时。炒个糖色，再把肉放进去翻炒几下。给肉上个糖色。肉的颜色程焦糖色非常鲜亮。非常漂亮，加些八角，香叶桂皮等多种香料。放些盐进行调味。色香味俱全。颜色即好看又好吃。

四、大块炖肉家常做法

1、肉洗干净冷水下锅，加适量葱姜料酒，焯水煮开。

2、焯过的肉块连同炖肉料包放入锅内。

3、锅中放油，加入葱姜，小火煸香后捞出

4、炒锅留底油，加入15克白糖炒糖色。

5、糖融化变黄，加入适量盐，2勺生抽，1勺酱油，1勺老抽，适量清水。

6、倒入铸铁锅内，大火煮开，小火慢煮40分钟，关火再焖半天。