一、炖肉炒糖色苦了怎么办

炖肉的时候糖色苦主要是因为在草糖色的时候炒得过火了，如果把糖炒糊了味道就会发苦，如果遇到这种情况，糖色量比较少的话，可以把它倒掉，重新再炒，如果是数量多的话，可以多加一些水，把它稀释一下，这样它的苦味会淡些，因为是吃的东西，为了把肉炖的咸香可口，色泽红润，最好还是把糖色重新再炒一遍，

二、红烧肉炒糖色，糊了有苦味怎么去除

我也有过这经历，基本去不掉了……除非你换个做法，改成炖肉，你要确定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因为有致癌物糖糊了的话，用冷水下肉，炒水，加点醋，煮几分钟把肉捞出来再用炖肉的方法做，就基本不会有糊味了~

三、为什么糖色是苦的红烧还要用糖色

也不是说非要炒糖色，比如说红曲米加老抽，再调味做的颜色和味道都挺好的，现在很多饭店都这样做。炒糖色有利有弊，有利是因为它炒好了有一种焦糖香味，弊端就是容易发苦，纯粹用它上色的话用糖量很大，炒轻了没颜色，炒有颜色了就发苦，所以说我不建议用糖色，我只是炒肉的时候加一点糖炒出焦糖香味即可。

四、为什么我炖肉的时候炒糖色老是苦的

炖肉的时候炒糖色是苦的应该这样做：

1、方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。

3、用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做。

4、注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。