怎么炖排骨汤白肉烂

食材准备：

猪小排500克，植物油3小勺，料酒2小勺，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，朝天椒2个

做法步骤：

（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。

怎样炖,排骨汤才又烂又香

炖排骨又香又烂，可以放入香菇、淮山等佐料，用高压锅炖，更容易实现将排骨炖烂更加有营养，方法如下：

1、将香菇摘洗一下，放入清水浸泡。

2、将排骨冲洗一下，放入清水，泡去血水。

3、将葱、姜、蒜、香菜等辅料切好，备用。

4、锅中加水，烧开，放入排骨焯水，撇去浮沫。

5、将焯好的排骨捞出，放入高压锅中，开火炖。

6、放入葱、姜、蒜、八角等辅料，倒入酱油醋和些许料酒。

7、盖上高压锅的盖子，开始转中火炖。

8、大约一刻钟后，排骨就炖好了。关火，撒上香菜末。

怎么样炖排骨又嫩又烂

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

将肉炖烂需要注意的地方：

1.炖的时候不要先放盐，炖好了上桌时再加盐。

2.先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右。

排骨怎么炖又烂又嫩又白汤

1.

首先准备排骨500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，加入排骨500克，再放入料酒五毫升，大火煮五分钟即可。

3.

五分钟以后直接捞出。

4.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成温。

5.

再放入姜片五克，排骨500克，煸炒出香味。

6.

再加入温水500毫升，温水的温度为40度左右，加入食用盐15克。

7.

接着倒入到砂锅当中，如下图所示。

8.

一定要用小火慢煮，再加入红枣15克，小火煮出来的排骨汤是浓白的。

9.

开锅以后再放入胡椒粉15克。

10.

炖45分钟即可关火。

11.

45分钟以后直接盛出，如下图所示，排骨汤就炖好了。

如何炖排骨又香又烂

排骨斩好后，冷水下锅加入料酒焯水，起锅加水烧至5成时放入排骨，葱块，姜块，盐，山里红4，5个，炖40分钟软烂即可。成菜特点:营养丰富，老少皆宜。