正宗北京卤煮火烧的做法

1、①新鲜的猪肠、猪心、猪肺分别清洗干净，锅中注入清水烧开，先放入猪肠、猪心煮20分钟，捞出清洗干净，再放入猪肺，煮猪肺会冒出很多血沫，所以边煮边捞去血沫，煮10分钟，捞出清洗干净；

2、②将猪肠切段，猪心切片，猪肺切块，炸豆腐切三角型块状；锅中注入适量清水烧开，加入生抽、老抽、料酒，再放入料包(八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、干辣椒、姜、葱)，大火烧开，改小火卤制30分钟，再加入炸豆腐继续卤制30分钟；

3、③面粉加温水和成面团，腥面20分钟，再把面团揉光，揪成大小相同的剂子，用擀面杖擀成圆饼状，平底锅加热，抹上少许油，放入面饼烙上8分钟，期间不断翻面，饼烙熟后，用刀在烙饼划井字刀切开；

4、④把烙饼垫在碗底，把卤煮倒入碗中，加入辣椒、蒜蓉，撒上葱花或芫荽，即可。

卤煮怎么做

卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮。地道的北京人估计没几个不知道卤煮

老北京卤煮的做法

1、用凉水把猪肠、肺、心洗干净，锅中加自来水，把猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

4、起锅加开水，放入八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开后，调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

7、把面揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

9、面饼用刀切成井字型块，垫碗底。

10、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

11、浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

北京卤煮炒肝正宗做法

原料：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。做法：

1、肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

2、将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌吾多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

3、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

4、炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

老北京卤煮火烧的做法

1、主料：猪大肠1000g，猪肺1000g，五花肉250g

2、辅料：面粉300g，清水1340g，葱50g，姜25g，蒜20g，酱豆腐1块，腐乳汁10g，香菜30g，糖10g，盐17g，醋适量，花椒大料适量，香叶适量，小茴香适量，炸豆腐250g，料酒50g，生抽15g，老抽20g，黄酱20g