一、北京傅记酱肉做法

1、主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。

2、辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

3、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可

二、北京前门酱肉包的做法

1、酵母加温水化开，加入面粉中，将面粉和成面团。醒发2小时左右。如果水不够，再用清温水

2、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。

3、葱，姜切抹，加入甜面酱和老抽翻炒均匀。加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。把面揉好。包上肉丁蒸熟

三、北京酱肉包子的做法

1、将面粉、水放入面包机，选择揉面程序，揉成光滑面团即可，然后盖上保鲜膜醒1小时以上。

2、醒面的时候处理馅料：我分别做了芹菜肉和白菜肉两种包子。芹菜白菜切碎，用少量盐腌制10分钟腌出水份，挤净水份备用。

3、分成大小均匀的几份儿，我一共分了10个。

4、加入适量馅料，捏住一角。两手配合地包出包子。

5、包好的包子放在铺了屉布的蒸帘上，大家也可以包成其他形状。

6、完成所有后将锅内添够水。大火烧开后转中大火，大概开锅14-17分钟就可以了。

四、老北京酱牛腱子肉的正宗做法

准备材料：肉腱子：400克、味满香：1汤匙、卤水汁：100克、食盐：2茶匙、白糖：1汤匙。

2、加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水

4、加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡

5、加高压锅盖，上气后压阀，40分钟即可