一、老汤有酸味怎么办知道的请帮帮忙,谢谢。

过滤以后更换调料包，多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。

因为加了冰糖和其他东西。所以肯定还要加咸盐等，看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。

1、注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切。

2、酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好。

3、任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

二、老汤酸了怎么去除酸味的办法。

老酸菜是在烹制食材的情况下，常常会应用的到的，香气浓鲜香大，可是许多人到提前准备应用老酸菜的情况下，发觉早已拥有怪味，实际上老酸菜酸酸的得话问题不很大，要是它没有异味，或是是出现霉变得话，还是能够应用的，下列就为大伙儿实际介绍一下有关老酸菜的应用及其储存。

1、卤料别称高汤，就是指应用很多年的卤煮禽、肉的料汁，高汤储存的时间越长，芬芳物质越丰富多彩，香气越浓，鲜香越大，煮制成的肉制品口味愈美。第一火锅锅底，即烧煮鸡、猪排骨或生猪肉的料汁，除主要材料外，还需加麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白芪、肉豆蔻、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白芍、八角茴香、生姜、食用盐、白砂糖等调味品。最好是不必加葱、蒜、生抽、老红糖等调味品，以利于料汁的储存。所述调味品的种类可依市场走势，并不是缺一不可，但常见的调味品应占一半以上。高汤酸酸的问题并不大。要是没有臭就可以再度应用。可是你需要留意储存方式。

2、把酸酸的的高汤煮沸。用沙布过虑。至少双层沙布。过虑之后拆换调味料包。加多一些去味的料。例如肉蔻麻椒三奈等。也要加多一些谷氨酸钠。由于味精的成分对怪味有中协作用。也要加少量老冰糖。看高汤酸酸的的水平用米酒小火烤一段时间。再次调料。由于加了老冰糖和别的东西。因此你毫无疑问也要加咸盐等。随后看情况再次酱卤一些东西。可是这种东西煮好之后要马上应用。不容易储存。

3、所有完了之后把高汤纵火上炒糖色。接到一定水平之后过虑放进陶器储存。高汤一定要交浓。盐味一定要重。由于盐自身就抑止病菌生长发育。现在的天气收浓的汤静放储存十五天应当并不是问题。高汤储存要置放在自然通风的地区。不必随意移动。无需就不要动他。动过之后就一定要煮沸。

三、汤有点酸怎么去除

问题一：做菜的时候发现汤的味道有点酸要怎样去除酸味加点苏打就行了，然后产生酸碱反应生成水。但是不要加多了。

问题二：鸡汤酸了怎么去除酸味鸡汤酸了就是已经变质了，无法去除酸味。就是去掉了酸味，喝着口感也不会好，而且对身体有害。会造成食物中毒引发肠道疾病。

问题三：汤有点酸用什么可以除酸味加点糖！

问题四：汤放久了发酸要怎么去除酸味汤发酸就不能吃了，会产生很多毒素，要直接倒掉。去除了酸味也不能吃的。不必知道如何去除酸味。

问题五：老汤发酸了怎么办啊？坏了不可用,再煮一锅,卤料汁做好了,卤好了食品就加热煮开放冷不要再去动,最好放入雪柜如可似的话,我的卤汁一锅80公升每天煮好剩下30公升会加盐先100克加热煮开不动,每天加水加调料(大料)再煮新的食品,30年没有坏过

问题六：老汤酸了怎么去除煮鸡的老汤稍微有点酸，老汤发酸问题不大。

最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。

问题七：老汤酸了怎么去除酸味再兑一锅，武火烧开煮！

如果汤坏了，建议还是倒掉，别害人害己！

问题八：汤酸了有什么办法去酸吗汤放久了且已经发酸，说明汤已经变质，里面有许多有害的微生物生成导致汤发酸，如果在喝的话轻者会闹肚子，如果运气不好的话后果会更严重的，所以为了自己及家人的健康，所以汤还是扔掉比较好，更不要再喝了。

问题九：鸡汤酸了怎么办怎样去酸味鸡汤酸了就是已经变质了，无法去除酸味。就是去掉了酸味，喝着口感也不会好，而且对身体有害。会造成食物中毒引发肠道疾病。

人们食用已腐败变质的食品后极易发生食物中毒。由微生物引起的食物中毒可以分为各种类型。

（1）沙门氏菌类群食物中毒引起食物中毒最多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌（ S. typhiumukriunm）、猪霍乱沙门氏菌（ S.choleraesuis）和肠炎沙门氏菌（ S.enteritidis）。这些细菌为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌，主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖并释放毒素。一般需要食进大量菌体，致病力较弱者需达到 10 8个/ml或 g，才引发中毒。

食物中毒(4)（2）金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素，因而食用受其污染的食品后易中毒。此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6种不同抗原性的 A、 B、 C、 D、 E和 F型的可溶性蛋白肠毒素。此种肠毒素抗热性特强，只有在 218~248℃、 30min才能将其破坏，消除毒性。乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染。引起食物中毒需要一定的细菌数量和毒素。

（3）条件性致病菌食物中毒大肠杆菌（ Escherichia coli）是肠道的重要正常菌群，条件性致病菌是指大肠杆菌中那些具有特异抗原性的血清型菌株。大肠杆菌具有菌体抗原（ O）、鞭毛抗原（ H）和荚膜抗原（ K抗原）三种抗原，具有 K抗原者较无 K抗原者具有更强的毒力。在 K抗原中又可分为 A、 B、 L三类。可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111： B 4， O 55： B 5 O， 26： B 6， O 157等血清型菌株。其引起食物中毒的机制尚不很清楚。

（4）副溶血性弧菌食物中毒副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus）是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌，以污染海产品和肉类食品较为多见，其他食品也可因与海产品接触而受到污染。此菌致病力不强，但繁殖速度很快，一旦污染，在短时间内即可达到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同争议，或认为此菌产生耐热性溶血毒素或认为产生类似霍乱毒素的肠毒素，或认为是毒素型和感染型的混合型中毒。

问题十：做的汤太酸了怎么办?办法一，弃了不要了。

办法二，取少量，加水加料加其它，冲淡酸，调回正常的味道。剩下的，今后如此慢慢的处理掉。