一、陕西肉夹馍卤肉做法

材料:五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。

1、五花肉洗净,切成四方块,放入开水中焯熟;

2、焯好的五花肉放入高压锅中,加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜;

3、倒入一小碗酱油,加入没过肉的温水;

5、等肉冷却之后,取出剁碎,再加一些青椒丁即可。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

二、肉夹馍卤肉配方

1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠

2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄

6.不要完全片成两片，留一点连在一起

10.把所有都这样做好就可以上桌了

1、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。

2、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。

1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

3.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

4.下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成

2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）

3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软

三、老潼关肉夹馍的做法,老潼关肉夹馍怎么做

陕西老潼关肉夹馍的做法图解11.卤肉所需材料，大肉切大块。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解22.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解33.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解44.卤好的肉。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解55.猪板油。先熬油。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解66.猪板油清洗干净，切成小块。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解77.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解88.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解99.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1010.熬好后用滤网过滤掉油渣。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1111.饼子所需面粉和水。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1212.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1313.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1414.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1515.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1616.将面团揪成剂子。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1717.剂子横切面。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1818.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解1919.至两面上花。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解2020.然后移至180度烤箱烤三四分钟。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解2121.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。

陕西老潼关肉夹馍的做法图解2222.老潼关的饼子要热吃才酥脆！