一、肉夹馍卤猪头肉配方

1.准备卤肉料：干辣椒、老姜、葱白（大葱小葱均可）、草果、冰糖（白糖）、八角、丁香、香叶、桂皮、花椒、小茴香。可以根据个人口味增减。

2.猪肉洗净，切成大块，焯水2分钟，去除血水和杂质。

3.锅中加入1.5升热水，放入焯过水的猪肉，加入4g盐，倒入40ml自酿米酒去腥增香，如果用白酒10ml就够了。再加入20ml老抽和20ml生抽，如果热水没加的多，可以适当减少老抽的量。

4.加入卤料，大火煮沸后转小火煮约3小时至肉酥烂即可。

二、肉夹馍的卤肉做法

1、食材：卤猪头肉300克、辣椒适量、生姜少许、蒜少许、酱油少许。

4、再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下。

5、再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后，再把辣椒放进肉里一起炒。

6、大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了。

三、腊汁牛肉夹馍卤肉配方

1、牛肉洗净、切块、放入料酒、姜片下锅焯水

2、八角3个、桂皮1块、花椒适量、香叶2片、葱段5段、姜片3片、冰糖4块、陈皮3片。

3、准备、生抽、老抽、蚝油、食盐搅拌均匀备用

4、起锅烧水、放入焯好水的牛肉、放入调好的料汁、香料和食盐、大火烧开、小火卤制2小时

四、高压锅肉夹馍卤肉做法

食材;五花肉500克、八角3个、桂皮3片、花椒50粒、香叶5片、葱段5段、姜片5片、陈皮3片、冰糖50克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、料酒适量。

2、把五花肉洗净，切成5块。准备好卤肉要用的调料。将生抽、老抽、蚝油、盐混合在一起，调匀。

3、五花肉冷水下锅，加3片姜片、少许料酒，等水煮开，再煮约8分钟，撇开浮沫，把五花肉捞出。

4、将五花肉和提前准备好的调料一起放入高压锅中选择炖肉档，焖30分钟

5、炖肉程序完成，在锅里多焖一会儿就可以出锅