正宗桂林米粉卤水配方

调料骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。

香料草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

桂林米粉卤水放什么可以增加食欲

桂林米粉的卤水有很多配方，每个师傅配置出来的卤水，口味都不一样，大致可以分为，香料的香味，甜味和鲜味组成。

桂林米粉卤水是用香料，高汤，瘦肉，牛肉小火熬制出锅再加味精，鸡精，豆腐乳，香油而成，这样的卤水有香料的香味，瘦肉的甜味，牛肉的鲜味。

正宗桂林米粉卤水配方是什么呢

真实桂林米粉卤水配方如下：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各一两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

桂林米粉的卤水怎样配制

准备大骨头熬成浓汤，用生抽、蚝油、盐调匀做调味汁倒入骨头汤里即可。

桂林米粉做法：

用料

主料：米粉400克，火腿150克，鸡蛋2个

辅料：食油3汤匙，食盐3克，生抽3茶匙，蚝油2茶匙，高汤1500毫升，芹菜2颗

1、准备原料

2、把鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用

3、把火腿稍微煎下

4、把生抽、蚝油、盐调匀放碗里做调味汁备用

5、米粉用清水冲一遍，沥干水份

6、芹菜叶子洗净沥水

7、把高汤煮开，把米粉放进去煮熟后捞出

8、加入调味汁

9、下青菜，煮十分钟即可关火

10、把煎蛋和火腿放进去

11、成品

桂林米粉卤水配方是怎样的

一、材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。

碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。姜3斤。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨头、猪筒骨各5斤.老母鸡一只3斤左右。

二、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香叶、罗汉果不要炒，其余全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用；将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、老鸡、姜和罗汉果、香叶，用大火烧开小火慢煲十个小时左右，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制50分钟，然后捞出待用。其余继续小火煲20小时至香料全部出味。

捞出香料，用纱布袋滤干净卤水然后加10斤精盐、冰糖1．5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。