卤菜没有辣子怎么那么辣

卤菜虽然没有辣椒，但是他在卤的过程中是放了辣椒的。

配方：大葱半根、小葱一小把、生姜、冰糖3-4块、香叶4-5片、八角3个

桂皮一小块、当归3-4粒、陈皮3片、甘草1-2个、豆蔻3个

川芎1-2个、花椒一小把、生抽15ml、老抽15ml、豆酱2勺、料酒10ml、盐10g、1.5L清水

辣卤中的辣椒怎么处理

1、可以捞出来不要，也可以一直泡着

2、辣椒一直泡着是为了入味，让卤味更加麻辣可口。但如果泡的时间足够了，味道已经进去了，辣椒也就可以捞出来丢掉了

卤水中为什么要放辣妹子

卤水中放辣妹子不是必需的，这可能是个人偏好或者调味选择。卤水中常放各种调料和配料，如大葱、姜、花椒、八角、桂皮等，以增加风味。辣妹子（即辣椒）含有辣味成分辣椒素，可增加卤水的辣味和香气。同时，辣椒还具有促进食欲和血液循环的作用，给食物添加了一种刺激的口感和滋味。所以，放辣妹子在卤水中是为了增加风味和口感上的享受。

卤汤料红寇为什么要炒呀

1、一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。

2、不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。

卤水里放干辣椒要过油吗

卤水中放干辣椒是不需要过油的，因为您的这个卤水放的干辣椒之后，您的这个干辣椒他是比较新鲜和辛辣的一个口感，货邮了之后，这个干辣椒他的一个辛辣的味道和香的味道就会被油过掉了，因此是不需要去过油的，直接放在卤水之中，让他慢慢的去熬煮，这样会更好吃。