正宗桂林米粉卤水配方是什么

1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。

2、熬制卤水时，先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟，捞出冲洗干净后，放进锅中加大量清水，大火烧开后转小火煮5小时，过滤留汤；在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；

3、用小火将它们煸炒出香，再捞出用纱布包成香料包，下入汤中小火熬两小时左右；在锅中留油30克，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开，最后出锅倒进汤中调匀即可。

有谁会桂林米粉卤水的熬制方法

根据提供的参考信息，以下是桂林米粉卤水的熬制方法：

一、各香料之间比例及配方：

1.桂枝，波扣（自扣），玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。

2.砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。

3.罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

二、制作方法：

1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

2.卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

3.水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

4.要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

5.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

6.酥豆制法：将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

7.米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

8.每方可煲两次。

9.卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

通过以上步骤，你可以熬制出美味的桂林米粉卤水。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行适当调整。

正宗桂林米粉卤水配方

真实桂林米粉卤水配方如下：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各一两。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

桂林卤粉卤肉卤水怎么做

囱水的通俗做法：八角，砂姜，桂皮，豆豉，牛骨头，猪棒骨，、草果、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒、干荵头、桂林豆腐乳、盐、美极鸡粉、冰糖、味精、酱油、色拉油，熬制而成。

各家还各家的做法秘决，卤水做得好拌上米粉才好吃，所以桂林米粉的好吃和香味完全取决鹵水的好坏。

桂林米粉的卤水怎么做配方是什么

桂林米粉卤水的配方：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。