棒棒鸡油制作与配方

1、棒棒鸡川菜：棒棒鸡棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。原料：嫰鸡一只葱丝白10克棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；

2、二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；

3、三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜...

棒棒鸡的正宗做法王刚

原料：嫩公鸡脯肉、腿肉250克、芝麻酱5克、红油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑酱油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、葱白5克、芝麻油1、5克。制法：

1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约十分钟左右至肉熟时即捞起，晾凉，再用小木棒轻轻捶敲，使肉松软。然后，将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白切成丝，放在上面。

2、取碗一只，放入酱油，芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。

棒棒鸡调料汁做法

配方：大蒜20克，小米椒15克，生抽10克，米醋5克，香油3克，

将捣好的蒜末和小米椒碎放入碗中

廖记棒棒鸡调料做法

鸡胸肉350克，姜少量，芝麻酱1大勺，糖半小勺，香油1大洒后，葱少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，温水4大勺。

1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

2、将煮熟的鸡肉取出过凉开水，然后用木棒轻轻的敲打，使肉变得松软，然后用手将肉撕成细丝。

3、将葱白切成细丝，铺在盘底，将撕好的鸡丝放在上面。

4、随后就将盐、芝麻末、香醋、酱油、豆瓣酱、味精、糖、生抽还有煮鸡的冷汤1勺做成调味汁。

廖记棒棒鸡调料汁做法

配方：大蒜20克，小米椒15克，生抽10克，米醋5克，香油3克，

将捣好的蒜末和小米椒碎放入碗中